第九百一十七章圣母玛利亚

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房屋成本。就像你一来就感受到的，萨莉亚的店址极差。这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。甚至反向而行。在选址上，他的门店大多数都开在三流商场的三流角落，租金超级便宜。而且还专门‘捡漏儿’，特爱接受别人倒闭的饭店。然后直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。所以在这一项上，萨莉亚就省出了百分之五。”
    “其次也很直观的是营销支出。萨莉亚会偶尔做一些活动，但支出有限。而且几乎从来就不打广告。由于这家店瞄准的顾客就是吃不起西餐的普通人，不想赚高端客人的钱，全凭客人的口碑传播店名。所以客人全都是冲着这里的物美价廉，主动上门来的回头客。他们不在乎店的位置不好，也确实很乐意为这家店主动宣传。而且没吃过的人，往往一次吃过，也就成了回头客。所以广告营销上，萨莉亚也能节省出百分之十五。”
    邹国栋点点头，心里也跟着默算出了数字。
    “那……加上应有的利润，这有百分之三十了。已经和国内的情况基本接近了。但还不足以支持如此便宜的价格。你刚才说是行业平均情况吧，我觉得这样，萨莉亚顶多也就不赔而已。如此看来，节省的大头还在后面两项。”
    “对。”宁卫民先是点头，然后骤然提问。“邹总，你有没有数过这家餐厅有几个服务员？”
    这抽不冷子的，一下就把邹国栋问愣了。
    他连忙转头去看，好一会儿才回过头来，然后以极其震惊的语气跟宁卫民确认。
    “不会吧？居然……才三个人！这么大的餐厅！按常理来说，没有十个人，怎么也得有七八个啊！”
    “哎，这就是蹊跷的地方。也是萨莉亚最大的经营秘密。不瞒你说，这个事儿我也最近刚搞明白的。也是巧了，头一段时间，恰好富士电视台因为萨莉亚不可思议的低价，去萨莉亚总店做了一期节目。而且萨莉亚的老板还为了安抚客人因为低价引发的担忧，专门出镜介绍了一下餐厅的经营情况。我才从中了解到客人的角度看不到的东西。弄清了这萨莉亚是怎么费尽心思，最终通过各种办法，省钱都省到牙齿上的。”
    说到这里，邹国栋的眼神显然更迫切了，甚至忍不住催促道，“你就别废话了，快点说呀。”
    “哈哈，好，我说我说。”
    宁卫民笑了一笑，“为了能作到这一点，在经营模式上，萨莉亚另辟蹊径，采取的是‘自建供应链+中央厨房’的模式。萨莉亚有多家连锁店，全部由公司统一配送半成品，也就是预制菜。营业时，每家餐厅的后厨只需进行简单处理即可，萨莉亚的老板在节目中号称‘萨莉亚的后厨没有一把菜刀’……”
    “什么？没有一把菜刀？那……那这还算是厨房吗？等等，等等……还有你刚才说什么供应链，中央厨房，还有这每家餐厅又有各自厨房，这到底什么意思？你再给我说清楚点，我怎么觉着多了个厨房，好像成本又增加了呀？”
    见邹国栋完全难以想象，似乎有点无法消化这样的信息。
    宁卫民忽然意识到这就是时代差距了。
    未来大家都懂得的名词，在这年代还算冷门知识呢。
    为此，他又仔细想了想，终于找到一个还算合适的角度和例子。
    “我干脆这么跟你说吧。这中央厨房啊，就是真正的厨房，负责煎炒烹炸，是厨师工作的地方。也是萨莉亚唯一的一个厨房。所以这个厨房做出来的东西不是为一个餐厅做的，而是为萨莉亚所有的餐厅。至于每个餐厅的厨房呢，其实都经过简化了，别说没有厨师，也并不具备多少厨房的功能了。只需要有冷藏储存功能和加热功能就好。说白了，萨莉亚的门店基本能够实现傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐时段，整个餐厅也只需要两三人就可搞定。对了，你吃过飞机餐没有？你就把萨莉亚的模式理解成飞机餐好了……”
    “啊！飞机餐？原来是这样啊！”
    别说，邹国栋果然豁然开朗。“我终于明白了，所有的菜都在一个地方做好，再分送给其他餐厅，有客人吃的话，服务员就像空姐一样，把饭菜一加热端上来就好。可不嘛，一架飞机那么多客人，俩仨空姐也都能伺候好。还别说，这样倒真省事了，也确实不需要厨师在厨房了。这主意真高明啊！有点食品工厂的意思啊。这萨莉亚的老板太牛了！”
    “还有哪！”宁卫民见邹国栋终于理解了，也能继续往下说了。
    “日本人的精细化运营的操作才让人佩服。萨莉亚的老板绞尽脑汁去琢磨怎么排除时间浪费，节约经费。为了控制人工成本，萨莉亚实行全职和兼职并举的用人模式，重点考核‘人时营业额’，即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率。”
    “这个老板还在节目中夸耀了他一系列高效工作的小技巧，比如说他特别设计了能自动出水的拖把，

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第九百一十七章 圣母玛利亚

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