第两千七百八十九章隐藏菜单

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    镇上的小孩子没还没如何接触过游泳镜，当周至玩过一阵回到桥墩上休息的时候，一个小孩游了过来，仰着头问道：“哥哥你额头上的是啥？”
    语气里充满了渴望，其实就是想玩。
    周至将橡皮筋调整了一下，给那孩子戴上：“这个是可以用来看清水底的，你去试试看吧。”
    小孩一个猛子就扎到了水里，接着有一个冒头钻了出来：“哇！好安逸！”
    因为人眼结构的关系，在水底下直接睁开眼睛，看到的都是模糊的景象，只有通过泳镜前方的平板玻璃，才看得清水底下。
    没有泳镜几乎就是半个瞎子，所以许多电影里的水下情节都是瞎扯的。
    麦小苗和李一佳也将泳镜给了孩子们玩，李一佳还当起了孩子头，招呼大家匀着来，不许抢不许闹，管理得还挺不错。
    “佳佳有当老师的潜质。”周至看到那情景就笑：“这回没请错人。”
    “嗯，她能和孩子们玩得到一处去。”麦小苗坐在周至身边踢着水：“这里的娃娃摸鱼不如木呷拉哈他们。”
    “他们哪里是在摸鱼，他们在水下看石头玩儿。”周至笑道：“再说美姑河那么混，木呷拉哈他们摸鱼从来都是闭着眼睛摸。”
    这个时候黄瑞山拉着绳子回到了桥下：“肘子看我！”
    “看你干啥？”周至问道。
    黄瑞山一松手：“我会漂了！”
    周至哈哈大笑：“了不起！进步很大！”
    几人一直玩到了太阳落山，苏稽河上变得金光耀眼后，方才尽兴。
    这一通玩下来，肚子又饿得慌了。
    将东西都在车上，换好衣服，几人开始在镇上蹓跶，寻找吃晚饭的地方。
    古镇主街是一条狭窄幽静的青石板路，过不了车的那种，两边都是木板的门板，大多数已经开始准备上门板歇业了，只有几家餐馆，茶馆还开着。
    茶馆里已经开始张罗舞台，就是不知道一会儿是要说书还是要唱折子戏。
    好些人家已经开始吃饭，而且他们吃饭的位置就在街边堂屋的小桌上，吃的什么从街上走过都能够看得清楚，让很少在古镇溜达的李一佳和黄瑞山都觉得很好玩。
    街上一段段地飘着饭菜的香味，焖豇豆的味道，冬瓜肉汤的味道，虎皮青椒的味道……
    “这是什么味道，好香啊……”黄瑞山发现空气中好像多了一股亲切的香味，香味里还透着一点药材的味道。
    “到了，就这儿。”周至说道：“刚刚和小孩们打听清楚了，这家罗记是老字号。”
    “几位吃饭哇？里边坐嘛！看吃点什么菜！”门口两口大锅，里边炖着骨头清汤，锅边一圈深口的漏勺，漏勺里是食客们点的菜。
    “都有些啥嘛？”周至问道。
    “还有牛肉、牛舌、牛肝、蹄筋，头皮，毛肚，黄喉。”老板是个中年人，穿个短裤，光着上身，偏还围着个白围裙，穿着看上去挺古怪，手里拿着大勺子撇浮沫：“脊髓和肝子没得了。”
    “哦，眼肉跟上脑还有没得嘛？”
    老板看了周至一眼：“你要吃这些就不要下午来涉，早上七点半以前到，基本得吃。”
    “现在就还有外脊，上肩。”说到这里老板感觉面前这年轻人应该是吃货行家，自己有觉得有些不好意思：“还留着一条米龙本来准备自家吃的，要不我给改细点？”
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    “那要得。”周至点头：“其余每样都来点，还有你这锅里的尾巴吊了一天的汤了，也给我们宰起嘛。”
    老板笑了：“要得！尾巴我给你打半价！”
    “我看你这里还可以炒菜？”
    “可以。”
    “那这块卤腱子给我们切了，跟芹菜白菜一起炒一个回锅，另外炒一个双脆。”
    “要得！小弟娃儿你简直懂得起吃！”老板笑了：“保证给你弄得巴巴适适的！”
    “你们刚刚在说什么黑话？”等到周至坐了下来，李一佳好奇地问道。
    嘉州方言和周至老家的夹川话很类似，不过属于蜀中话里比较难懂的那部分，李一佳现在对蜀都话不陌生了，但是听周至的方言和嘉州方言还是有点吃力，只听了一个大概。
    “翘脚牛肉是这里的特色，就是用牛骨牛肉和十几种药材熬炖成汤，再用这个汤烫切成薄片的牛肉和牛杂，上菜前以蔬菜打底，肉类铺面，淋上肉汤，撒上葱花香菜芹菜碎很好吃的。”
    一边给大家发碗筷，周至一边说道：“刚刚我问眼肉跟上脑还有没有，是牛两个部位上的肉。”
    “上脑是牛后颈到肩膀部位的一块肉，具体位置是在牛颈椎到第6胸椎间。这部分肉的运动不足，肉质较嫩，是牛身上大理石花纹密集的部位之一。”
    “所谓的大理石花纹，就是肌肉和脂肪交织形成的花纹，有了脂肪的加成，这个部分油润细腻，适合跷脚牛肉这种做法。”
    “眼肉在刚刚所说的上脑后面，位于牛第6胸椎到第13胸椎间。因为肉间常有一块大油花，像眼睛一样，因此被叫做眼肉。”
    “这个部位筋少，肉细，脂肪含量也较高，吃起来汁水比较丰富，也很适合烫，涮。”
    “不过老板说这两样都是食客来首点的，我们下午才来已经没了，甚至连里脊外脊都没了，好在还留着一条自家吃的米龙。”
    “米龙在粤菜又叫针扒，在后腿外侧的臀尖的部位，与被称为烩扒的大黄瓜条肉、被称为尾龙扒的臀肉和被称为牛霖的臀部下侧的腿肉，我们这里叫‘和尚头’的，合称为后腿肉的‘三扒一霖’。”
    “这里面最嫰的就是米龙，往往被商家用来冒充里脊，但脂肪少，肉质纹路明显较粗且表面有筋，一般用作冷盘，但是师傅刀工高明，火候把握精准的话，也能够做到和里脊类似的口感。”
    “那你后面还点了什么牛尾巴和回锅，双拼？”
    “很多人嫌牛尾巴吃着麻烦，骨头有太沉划不来，就不喜欢点。其实牛尾巴才是这锅汤的精华，中间有骨髓很油润，边上的肉也细嫩，还富含胶原蛋白，女生吃了尤其好。反正我见到是不愿意错过的。”
    “另外还点了一道回锅卤牛腩，一道泡椒炒毛肚黄喉的火爆双脆，这俩菜就属于隐藏菜单了，要不是老客一般是不知道的。”
    “那你怎么知道这家店里一定有卖这两道菜呢？”黄瑞山觉得周至这家伙在吃之一道上走得太远了，明明第一次来，竟然连人家的隐藏菜单都能猜准。

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