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从菜市场出来,蓝桂云要忙着回店去做开店的准备,没法和周至一起吃饭,拉着菜和周至回去,一路上指点了他几家吃早点的地方。
周至回到招待所的时候大家才刚起来,周至又带着他们出来吃早饭,现学现卖。
小县城地处川滇交界,小吃不少,街边支着不少的摊位。
抓酥包子是蓝桂云给周至推荐的,包子馅儿本身不如何,周至认为比不上来川包子的鲜肉香葱馅儿,但是这儿就值得称道了。
周至买了一笼给大家分,然后评价这个包子皮儿就是作弊。
先用烫猪油和面粉一起制作成油酥,在将面团和油酥层叠揉制到一起制作成包子皮,这样蒸出来的包子皮是有多层构成的,酥软松散,不粘牙齿,油香十足,还能够把肉馅的肉酱汁给吸到面皮中来,这样的面皮不香才见鬼
了。
再过数十年,抓酥包子和蛮州小笼包子会遍布西南,这也是优胜劣汰的最终结果。
本地特色的还有熨斗,这道美食是因为制作它们的小锅,形状类似老时节里的炭火熨斗而得名。
往小锅里加入一点植物油,淋入发酵过的米浆,用一根细竹签对受热凝固的小米糕进行翻转,其特点是糕体细、不沾牙,清香可口,甜而不腻,软和香脆,营养价值高。
周至还是认为这是会理人作弊,因为简单来说这就是夹川的白糕,泡粑,不过夹川白糕是蒸出来的,这里的熨斗粑是用油脂烙出来的,当然会更加香甜了。
这两样都算街边小吃,李老三很少有这样能体会到在街上边走边分食的机会,觉得好玩得很。
这两样只是打了个底,很快大家就来到一家买早餐的店面区。
这里挨着有三家店,桌面都摆到了界面上,三家店面似乎有一种默契,用的不用花色的碗,但是共用餐桌,食客们选任意一张桌坐都可以,然后随意吃哪家的东西,卖家也没有意见。
这里一家店是卖鸡火丝和羊肉粉的,一家是卖油茶和稀豆粉的,还有一家是卖卷粉的。
羊肉粉就是黑山羊的羊肉羊杂汤下云南米线,鸡火丝就是煮饵块丝,配上土鸡肉丝和火腿丝,淋上鸡汤。
金黄如脂的米浆盛满一瓷碗,再抓上几把香酥的馓子放上面,再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗油茶呈面前,早已令人垂涎三尺。用匙子轻轻搅匀,四溢的香味令人迫不及待连吃几口。酥软可口,略带香麻
味。
油茶与稀豆粉作法差不多,一个是熬成糊状的米浆,一个是奶黄色的豌豆粉浆,满满舀上一瓷碗,抓上几把香酥的馓子放上面,再放上一小勺油辣椒、姜汁,一碗油茶或者稀豆粉就制作好了。
卷粉是用米浆蒸制成厚米皮,柔韧软糯、晶莹雪亮,用来包裹各种馅料,再浇上干辣椒、油辣椒、煳辣椒、小米辣末、辣子、辣酱等,以及姜汁、蒜汁、卤腐、花生米、香菜、折耳根末,以及醋、酱油、麻油、蒜油、白
糖、盐、味精...………
颇有点和夹川豆花饭几十种调料自己选的做法相类似。
这么多配料并不是混得越多越好,而是根据卷粉的不同馅料来调配。
这道小吃让李老三倍感舒适,因为这个做法和广东肠粉很像,不过肠粉用的米皮很薄,然后重馅料不重浇头,浇头就是简单的酱油而已。
大家就坐在这里各取所需,黄瑞山还是点了自己最喜欢的羊肉粉,周至对卷粉不感冒,选了没有吃过的稀豆粉以及鸡火丝,麦小苗和李一佳点了卷粉,不过按照川北凉粉的办法,疯狂加各种调料。
吉列阿紫倒是最聪明,只点了一份油茶,准备把胃口留给后面的战斗。
周至还发现了一个奇怪的现象,就是三家店只有卷粉店一家提供泡菜,泡菜是免费的,大家都可以去他家取。
这也怪好玩的,周至过去取泡菜的时候就低声跟一位一看就是老食客打听是咋回事儿。
得到的答案很好笑,原来三家店以前都有自家的泡菜提供,奈何卷粉店制作的泡菜最好吃,大家都在这里来打泡菜,另外两家的没人吃,所以两家店干脆不做泡菜了,就让这一家把这活干了。
不过这家店的泡菜的确有点东西,简直堪称“万物皆可泡”,周至觉得自己的老周家都能够成为泡菜世家了,却是第一次在这里看到了泡梨子,泡李子,泡狼牙土豆,甚至还有泡四季豆!
四季豆是真吓了周至一跳,因为这玩意儿生吃是有毒的,结果仔细一看人家是将土豆和四季豆都烫断生后才泡的。
周至不知道这类泡菜的法子是不是从滇中那边传过来的,神奇的是每一种泡菜都酸酸甜甜的,还都不是一般的爽口好吃,不管是配桌上的哪一种小吃,都是相得益彰。
这顿早饭丰盛但十分便宜,吃饱后,大家便继续游逛会理城,“消饱肚”。
西成巷,也就是杏花村所在的那条小巷,位于古城北关西侧,取东西成之意,长度有三四百米,宽度只有四米。
巷子内有百余户人家,临街基本都是铺面,多为重檐悬山、硬山式顶穿逗土木结构建筑,店面后面是四合院落或者两房一照壁的小院,基本都是古色古香。
沿街有染织、药店、饭馆、鞭炮、纸扎等行业。
最神奇的还有两家装裱店,在周至看来手艺是相当的一般,然而生意居然还不错,至少店里边都挂满了书画作品,几乎练墙面都看不到。
“怎么着?有漏?”见到周至的眼光扫视着店里,李老三鬼鬼祟祟地在周至后边问道。
“没有,我是在看店家的装裱手艺。”
“怎样?”
“不算很好,不过写字的人书法倒是挺不错。我发现只要是古城,基本都有这样的底蕴。”
大家就这样说着聊着,很快又经过了两湖会馆和江西会馆。
这两所会馆是有最早的禹王宫和万寿宫改建而成的,禹王宫主管风调雨顺,两湖水多,于是把禹王宫选来做成了会馆。
而万寿宫供奉的是许逊许真君,这是一个豫章出生的神仙,南方许多的万寿宫,本身就是跟着江西人迁移过来的。
因此会理万寿宫和江西会馆之间存在天然的文化纽带,是移民文化的一大佐证,只不过年代久远,已经不知道是先有江西移民后修的万寿宫,还是先有万寿宫,然后被江西移民选为会馆了。
不过这先有鸡还是先有蛋的问题,周至也没有时间去细研究了。