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德昌城这里每一家卤味店都有板鸭在卖,一般都是浸泡去盐味后蒸熟的,另外还有多了一道抹糖滚油的工序,变得红通通的,红的一排,白的一排,倒也热闹。
“什么味道这么看?”李老三的车也在卫士后边停了下来,车窗打开第一句话就是这个。
“蒸鸭肝。”周至给李老三介绍:“建昌鸭肝,一室蒸肝九室香。”
摊主也是个会卖东西的,本来是个凉卤摊子,偏偏在边上支着一口小蒸锅,蒸锅上摆着板鸭,鸭肝,也不盖盖子,就靠热蒸汽熏着,当真是香飘一路。
“舅舅要吃。”铁蛋儿伸手,还不停地张合,表示自己的迫切。
“这个可以吃,不过也不能吃太多哦。”周至笑着学铁蛋张合小手的样子,扭头对老板说道:“来两幅鸭肝,一只白鸭,一只红鸭,都分作两份,我们俩车。”
“好嘞!”老板很开心,现在出摊早,买主还没有大来,周至开张就是“大生意”,当然老板开心。
周至看着老板麻利丝滑地切着鸭肝,心里不由得觉得有些可惜。
因为再过十多年,国人的饮食结构就会发生巨大的变化,像肝脏这种高胆固醇的食物会一步步离开国人的餐桌,从大家非常喜欢的好菜,沦落到一年上不了两次席面。
鹅肝还因为名声大,得到的待遇好一点,但很快就不会有人去认真料理鸭肝了,最终沦为猫粮和狗粮。
但其实料理得好的鸭肝真的鲜美,比如现在的建昌鸭肝。
建昌鸭又叫大肝鸭,本身肝就很大,经过恰当的填喂后,能够达到八两,比普通鹅肝都不差了。
按照鹅肝的标准来衡量的话,八两的鸭肝怎么都达到了A级鹅肝的标准,而且比鹅肝还要细嫩。
鹅肝的烹饪其实非常简单,属于“好的食材只需要简单的料理”那一类,用盐和胡椒码味后香煎,或者用清酒调味汁浸泡一夜后小火慢炖到刚好过心,就分别是法式香煎鹅肝和岛国清酒鹅肝。
只可惜没有时间,要不然周至还可以露一手,用烹调鹅肝的方法烹调一下这种鸭肝,一定会非常美味。
现在的鸭肝老板说是秘法,其实周至完全清楚,就是将整幅的大鸭肝下到滚开的卤水里烫到九成熟,之后放到凉卤水里浸泡入味,剩下那一成依靠肝脏自身的热量将之焖熟,待到一下午浸泡后鸭肝就会变得异常入味,香浓满
溢。
还有一种就是风板鸭的时候制作的风肝,先下热水中浸泡回软,放到蒸笼上蒸熟,那香气能够扩散到很大的范围,让本来不想吃的过路人也会忍不住停下来称上一两打打牙祭。
卤肝和风肝一种肥嫩,一种绵韧,白鸭和红鸭一种咸香,一种咸鲜,还都是不错的风味,被周至带到车上以后,获得了一致的好评。
过了德昌,会理就不远了,这里基本上是巴蜀的最南端,再往南不远就是渡口市,过了渡口市就进入滇省了。
靠近会理后,就在道路两边,都能够看得到果园了。
果园一般会用低矮的土泥墙给围起来,里边几乎寸草不生,就是红褐色的有点带砂质的泥土,然后就是横平竖直的一棵棵挂满果子的石榴树。
树上的石榴很大,沉甸甸地压弯了枝头,让人不得不支撑起竹竿,避免石榴树枝被压断。
现在的会理已经推广开了果袋技术,用来保护石榴免受虫子和鸟儿的祸害。因此树上能够看到的都是一个个的纸袋子,只有正在采收的几棵树,可以看得到石榴的样子。
“真大啊......”周至撇了一眼路边小车上堆放着的刚下树的大石榴:“合着真正的好石榴都给会理人自己给吃了,一点都没有给外地留啊......”
“有没有可能是产量不足,自己本地就消费掉了?”李一佳问道。
“这个倒是大有可能。”周至觉得李一佳说道了问题的关键:“我老家的荔枝,真龙,龙眼,青果,之前你们谁听说过?吃过的都说是好东西吧?”
“除了青果,别的还真不错。”李一佳吐了下舌头:“你休想蒙混过关!”
青果就是橄榄,不过不是油橄榄,而是青橄榄,这种果子果肉味涩,但是久嚼之后又会有微甜的回味,让口腔气息十分舒服。同时还能够清热利咽,生津解毒,夹川男女老少都喜欢嚼青果。
周至给同学们带的特产里头,荔枝,柚子,龙眼都颇受大家欢迎,只有这个青果,李一佳吃了一口就呸呸呸,然后骂周至害人。
从此以后两人就形成了一种斗嘴上的默契,周至在李一佳在场的时候,聊起家乡特产的时候就会把青果往里边塞,而李一佳就会特意将之摘出来,堪称严防死守。
“其实佳佳你是没有多嚼一会儿,多嚼一会儿之后,就会出现甘甜的回味,挺舒服的。”
“就是嘛,因为初食味苦,回味之后则甜,如忠言逆耳,故名‘谏果”。所以宋代赵著《倪秀才惠橄榄》诗里有‘直道堪嗟故不容,更持谏果欲谁从”的句子。”
“而宋代周密在他著名的笔记《齐东野语》里记录道说,黄庭坚在我们蛮州做官的时候有一次途径蔡次律家,蔡家小轩外种植者一棵青果,蔡次律请黄庭坚给青果定个名字,黄庭坚将之命名为“味谏轩”。”
“到了清代,史学家王廷钊认为读史如听谏,亦可令人回味无穷,故名其居为‘如谏果室”。独撰了《春秋列女图考》、《汉元后本纪补》、《晋八王易知录》,合为《如谏果室丛刻》。
“所以我们学习文史的人,怎么能不喜欢青果呢?”
“你们那是旧文人的酸腐气!”李一佳才不会上周至的当:“故意特立独行显得自己不同,是矫饰虚伪,没苦硬吃!”
“而我们新时代的文学青年,当然要跟你们划清界限,批判你们!从文字到思想,从躯壳到内在,狠狠批判!”
“佳佳,黄庭坚谥号是什么?”
“呃……………”李一佳被周至突如其来的一间给搞蒙了:“文......文忠?”转眼看到黄瑞山在轻轻摇头,做着口型:“节?啊文节!黄文节公!”
“那这个谥号是谁给他的?”
“当然是宋徽宗给他的啊,啊不对,黄庭坚是元?党人,徽宗和蔡京是一路的,元?党人恢复名誉实在南渡以后,宋高宗,赵构给他的!”
“好家伙,你这回答个文史常识搞得跟解数学题一样,还要从条件和逻辑推理入手,就在还打算狠狠批判我呢?!”