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现在是夏天,夏天里的鱼儿十分活泼,换句话说,就是好抓。
周至和娃子们在游泳的时候,用石头堆建了很多U型的石坝,U型的开口对着河流的下游。
美姑河的河水十分湍急,鱼儿在激流中没有休息的地方,因此这样的U型水湾就成了疲倦的鱼儿难得的休憩之地,喜欢朝这里聚集。
不过鱼儿们并不知道这些U形湾里都安放着鱼笼,它们中的许多都成了歹毒的人类的猎物。
鱼笼抓到的鱼儿都比较普通,如白条,船丁,鲫鱼,小花鼓,小黄辣丁这些。
其实这些小鱼在夹川算好水产,但放到联和乡,就有点让周至看不上了。
联和乡有一种小鱼,都不需要鱼钩,用细线系上一段蚯蚓,要更加耐用可以系上一丁点鸡肠,用细竹棍挑着放到河边石头缝里,凭借手感就能够迅速拉出一条小鱼来,然后趁小鱼被甩到空中松口之际用一个小簸箕再下面接
住,就可以放入鱼篓了。
这样的方式,一个娃子在河边待半天都能够抓到小半斤,土命叫做石岗鳅,学名叫做红尾副鳅,在周至这吃货手里,可以料理出李一佳盛赞为“好吃到没朋友”的美味。
其实做法非常简单,因为鱼儿很小,因此都不用去内脏,直接将抓到的鱼儿放到屋后的清澈的山泉当中养一晚吐尽泥沙,之后裹上稀面糊过油一炸,再和青红椒圈儿辣椒面一炒,撒上葱花就是一盘子下酒好菜。
还有就是薯条自由,薯条制作其实简单的很,就是切条煮熟冰冻存储,然后要吃之前将冻条直接下锅油炸即可。另外还有一种制作法就是将干土豆片下锅,能够炸出松脆可口的薯片。
由于小孩子多,这些都是不用花钱又很好哄嘴巴的零食,因此周至每次在炸小鱼的时候都会顺便炸上一堆,顺带着连麦小苗,吉克阿紫,李一佳的嘴一起哄了。
除了小鱼还有大鱼,大鱼就得周至和乡里几个钓鱼能手打抛竿了,一般傍晚去河湾里打上,大家轮流去守,丰水期里大鱼索饵也疯狂,基本每次下杆总能有些收获。
如果是鲶鱼,牛尾子这类无甲鱼,周至立刻就会将它们给做了,变成大蒜鲶鱼,豆瓣鱼,酸菜牛尾子汤这类好菜。
要是带甲鱼,尤其是鲤鱼,草鱼这种大路货色,现在嘴都给养刁了的麦小苗她们还不乐意吃了,周至只能将之制作成熏鱼,方便存储不说,蒸来给几位酒仙佐酒,他们倒是一点不被嫌弃。
至于鲫鱼,青梢,红尾这类倒大不小的,周至会先油炸,再拌上风豆豉,蒜粒,炸鱼油一起带盖入高压锅,制作出豆豉鱼,这种做法做出来的鱼骨都软烂化渣,可以用油泡着,放凉后一两个星期都不会坏,早上用来夹馒头是
最美的。
肉类除了来自河里的鱼,现在鸡场除了蛋多,小鸡也很多。
鸡场对外卖鸡苗,鸡苗都是母鸡苗受欢迎,大家对公鸡苗的需求很少,这就造成了公鸡在鸡场的泛滥。
一般情况下小公鸡的下场就是被雏鸡的时候就被处理掉,成为黑龙加餐的好彩,倒是给它养得油光水量的。
不过吉列阿比觉得这样干太奢侈了,这好日子才过了几天呀?于是便将小公鸡也搞了一批笼养起来。
当然不能养太久,养太久了也会浪费了粮食,因此小公鸡在养到九十天的时候就要阉割,阉割后的公鸡就不再会打鸣,争斗,羽毛和性征也会发生变化,成为本地乡亲们口中的“大笨鸡”。
大笨鸡乡亲们也爱买,因为这种鸡只会傻长肉,不浪费粮食,作为肉用鸡饲养很不错的。
当然种鸡场是不会养的,都是在阉割完后用青料养七八天,青料和配料里的药物可以帮助阉鸡恢复伤口,恢复好的对外销售,恢复不好的,自然就送到粮站厨房了。
小公鸡的鸡味道还不浓,就是不怎么香,但是也不是一点好处没有,最大的好处就是嫩。
因此三个月的小公鸡也是制作钵钵鸡,怪味鸡,凉拌鸡,卤鸡,烧鸡,辣子鸡,宫爆鸡丁这些菜品的上等材料,因为这类菜有一个共同的特点,就是可以用佐料打辅助。
将劣质食材化为美味,本来就是川菜的长项,现在看来是好事,不过等到后世八大菜系争名次的时候,川菜因为这个特点,会被粤注重食材高档程度的菜淮扬菜等贬称为“穷人菜系”,也是委屈坏了。
每次鸡场送来的小公鸡都会是一批,周至会将它们分解,鸡胸肉,鸡腿肉取下来冻上,以后单独做菜,鸡杂也会分开,留着单独做菜,剩下鸡脖子,鸡爪子,鸡翅膀,会做成一锅卤味,这种时候麦小苗和李一佳她们又不嫌
弃了,反而觉得小鸡的这些部位比大鸡更嫩更入味,每次都吃得开心。
猪肉制作的油肉和火腿倒是多,但要想吃新鲜的,就必须外购了,好在现在买鲜猪肉很方便,搭基地食堂的采购计划就行了,基地的食堂每周两次采购,粮站这边有需要就会提前给基地打电话,粮站会让美姑屠宰场一并送过
来。
现在粮站有电有大冰柜,一个月采购一次就可以了。
加上联和乡夏天里已经丰富异常的蔬菜瓜果,因此周至每天基本都能够置办出丰盛的饭菜,连带教会了阿紫制作不少好菜。
除了照顾乡里的娃子们,还要负责往工地送饭菜。
联和乡又有了新工地,这一次是挨着两个基地,修建一栋两成三围合院带篮球场的建筑??乡政府大楼。
是的,建国四十七年后,联和乡终于要拥有自己正式的,独立的行政机构了。
政府大楼会包括财政办公室,土地办公室,经管站,水管站,计生办,林业站,文化站,畜牧兽医站,农业农技站等下属机构办事场所,中间会围出来一个区域,区域内会建成一个篮球场。
这是联和乡几十年来的一件大事儿,尤其是今年乡里用集体土地和卖电所得解决了大家的“三提五统”和待交公粮,给大家换购了果树苗,进行果园改造后,老乡们知道了要修“公家衙门”,积极性非常高。