第206章【一份相当不错的芋儿烧鸡】

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   老罗干得可认真了，说啥改啥。
    肖磊在旁边切猪肝，都快笑疯了。
    自从师父走了之后，还没人这麽训过老罗呢。
    偏偏老罗还甘之如饴，硬是被训的一点脾气都没得。
    雪花鸡淖这道菜，早已成为了老罗心中抹不去的痛，这可能是他学会这道菜最好的机会。
    早上他八点钟就到肖磊家里了，还商量着要不要给周砚带份礼。
    最后是被肖磊给按住了。
    同门师兄弟，带礼就显得生分了。
    鸡胸肉拿来做雪花鸡淖，两只鸡做了吃，也算一份礼了。
    郑强买了芋儿回来，看周砚背着手训老罗，也是乐得不行。
    老罗虽然没有拜入师爷门下，但毕竟资历和年纪摆在这，算是师门长辈。
    还得是周师弟啊，做得一手好菜，还能训师父和师叔。
    真是孔派人上人！
    厅堂里，赵嬢嬢他们听得一愣一愣的。
    「那个罗师傅是周砚的师叔吧？他啷个这样说人家呢？不太……合适吧？」赵嬢嬢小声和老周同志说道。
    老周同志笑着宽慰道：「没得事，他今天是来找周砚学菜的嘛，哪个师父教人都是这个样子的。」
    鸡胸肉锤茸成泥，然后用刀将其刮地薄薄的一层，挑出其中的筋膜和纤维。
    这是细致活，不能有半点差错，不然任何一点纤维到了客人嘴里没能化开，都是这道菜的败笔。
    老罗一脸恍然：「原来是这样啊，那我之前的思路想得太简单了，我以为锤茸之后，再把那些纤维剁碎就行了，再怎麽剁，口感肯定都有差别。学到了，周师硬是有水平！」
    周砚接着道：「鸡茸我们锤好了，现在来调浆，调浆要加冷汤，千万不要用热汤，不然鸡茸会凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……」
    老罗按着周砚的指点，一步一步做着，速度不快，但都能严格执行。
    毕竟是二十多年的老厨师，基本功相当扎实，实操经验更是没得说。
    而且他这二十多年来一直在研究雪花鸡淖这道菜，虽然没能复刻成功，但对这道菜的理解也远非一般厨师能比的。
    周砚与其说是教他，更准确的说法应该是点拨。
    一点就通，只要简单说明其中要点，他立马就能理解。
    「炒鸡茸这一步算是最考验功力的，这一锅浆能炒两份，我先来示范一回，跟你讲讲要点和技巧，然后你来炒第二锅。」周砚给一旁的小灶烧起火来，拿了个铁锅，一边炒一边跟老罗讲技巧和要领。
    不多时，一份雪花鸡淖便出了锅，装入盘中。
    如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，立马变得鲜活起来。
    「你来试看嘛。」周砚让开一步，把铁锅交给老罗。
    老罗先把锅洗了，开始软炒鸡茸，一手端锅颠动，一手握着铲子不停翻炒，雪花鸡淖锅里渐渐有了雪花的状态，但最后出锅的时候，还是出现了部分鸡茸粘连成坨的状况。
    【一份糟糕的雪花鸡淖】
    周砚已经看到了评价。
    可老罗同志并不气馁，看着那份失败的雪花鸡淖，反而表现的有些兴奋，「像！有一半成了！」
    「不错啊，第一回就能成功一半多，试试味道！」肖磊已经拿了勺子凑过来，一个递给老罗，一个自己拿着。
    两人舀了一勺雪花鸡淖喂到嘴里，细细品着，同时点头。
    老罗点头道：「口感和味道都没得毛病！锅铲舞慢了，导致部分粘黏成坨，还是要和颠锅配合的更好些。」
    「味道真的整对了！和周砚上回做的差不了好多。」肖磊也是连连点头，反手舀了一勺旁边周砚做的，咂了咂嘴，「口感还是差了点，有很大的进步空间，没周砚做的那麽蓬松柔软。老罗，你这耍锅儿的手艺生疏了啊，还是要多练多耍。」
    「你说得对，还是这两年锅儿耍少了，眼睛学会了，手没跟上。」老罗点头，看向了周砚；「周师，你点评两句嘛。」
    「你自己总结的很到位，就是手没跟上，这没得办法，只能多练，熟能生巧。」周砚笑道。
    经验丰富的老厨师，最擅长的就是自我总结，都不需要他多费口舌。
    「要得，那我继续做。」老罗笑着点头，兴致冲冲地开始第二轮制鸡茸丶调浆和软炒的工作。
    周砚抓了四个勺子，把他做的那份雪花鸡淖端了出去，让周沫沫和赵嬢嬢他们尝个味，内部消化掉，免费冷了浪费。
    「哇哦！锅锅又做雪花了呢~~」周沫沫把手里的蜡笔放下，两眼放光的看着周砚端着雪花鸡淖出来。
    周砚把画到一半的画纸推到一旁，盘子放在了她面前，往她手里塞了个勺子，笑着道：「尝尝。」
    「等会，把手抹了再吃。」赵嬢嬢拿着毛巾过来，先把她五颜六色的手给擦乾净

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第206章 【一份相当不错的芋儿烧鸡】

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