第256章你难道怕猪肉痛吗？（6.2k二合一）

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的土猪，喂的都是猪草和糠，肉质无需质疑。
    「周师，你这也是家传的手艺吗？你头一回分肉，就比我分的还好呢？」郑强也把另一扇猪肉分好了，过来一瞧周砚分的肉，感觉受到了羞辱。
    肖磊宽慰道：「没得事，郑师，分头猪而已，我们要学的东西还多着呢，一会还要让周师教我们啷个做咸烧白。」
    「就是！还请周师多多指教。」郑强跟着点头，笑容逐渐变态。
    周砚：——
    做菜不好说，但论阴阳怪气这块，他们孔派怕是天下第一。
    肖磊拍了拍分出来的五花肉，看着周砚道：「来嘛，今天我们就从咸烧白做起，周师，今天你来做咸烧白，我们给你打下手学习。」
    「既然你们诚心诚意的发问，那我也不能藏着掖着。」周砚轻咳了一声，开口道：「来，小郑，你先把这块肉切成二寸宽的长条，放到锅里去把皮烫了，先把毛弄乾净。」
    「要得！」郑强应了一声，拿刀划了几下，把五花肉切分出来，然后到一旁把火烧上，开始烫皮。
    「周师，那我干啥子呢？」肖磊笑着问道。
    「你把芽菜整起嘛，用井水淘洗三回，把盐味和泥沙淘洗乾净，然后把配料些准备好。」周砚说道。
    「要得，那你要指点一二哦，我就觉得你调出来的味跟我有点不太一样，你看看哪里出了问题。「肖磊点头，开始于活。
    周砚背着手走到一旁看着。
    郑强把处理好的五花肉放入热水锅里煮着，捞起后放在一旁晾着。
    「爪子？看着我肉自己能上色吗？趁热抓紧把咸红酱油抹到肉皮上去！这样等会炸出来肉皮的颜色才好看，味道也能进得去。」周砚的声音提高了几分。
    「耶？这个步骤倒是有点不同哦，我们都是等他温度下来点再抹酱油的。」肖磊和郑强有点讶异，但没有半分犹豫，舀了咸红酱油就开始往肉皮上涂抹。
    上好色，锅里放油开始炸肉。
    这个步骤，周砚没啥好说的。
    肖磊和郑强做的非常标准，炸出来的猪皮呈现为深红色的虎皮状，状态和颜色都相当漂亮。
    「涘！趁热抹酱油，炸出来的虎皮颜色硬是要乖的多哦！」肖磊看着红亮的虎皮，连连点头。
    炸好的猪肉放入热水中。
    肖磊和郑强一人占一块砧板，开始切肉。
    二寸长，一寸二分宽，一分厚，相当标准的长条块，薄厚均匀，无可挑剔。
    论刀工，这两位都远在周砚之上。
    一线厨师，日复一日锻炼出来的刀工，可是一点不掺假的。
    切好的肉片铺到土碗碗底，然后开始调味。
    盐巴丶咸红酱油丶泡椒节—
    「等一下！」周砚开口，拿过勺子闻了闻，「师父，又加咸红酱油啊？我这一步加的是甜红酱油，就不用另外再单独加糖色了，味道反而会清爽一些。」
    「加甜红酱油啊？你用哪个牌子的？」肖磊看着他问道。
    周砚说道：「郫县唐昌镇的，咸红酱油也是那边产的，这个地方产的咸红酱油味色浓味鲜，拿来做咸烧白刚好合适。」
    周砚拿过一根筷子，用筷子头蘸了点咸红酱油喂到嘴里，细细品了品，摇头道：「味道咸了点，这样颜色上满，味道就咸了，要味道合适，颜色又差了点，下回我带你去买我用的那款，刚好合适。「
    「要得。」肖磊点头，换了甜红酱油倒入碗里，铺在碗里的烧白便染上了红亮的颜色。
    盖上芽菜，一碗咸烧白就算做好一半了。
    「你还真是一个天才啊，这麽细微的调整都让你把握住了。」肖磊看着周砚说道。
    「所以多读书是有好处的，在《四川菜谱》中就有明确记载，第二道加的是甜红酱油。」周砚笑着说道。
    「周师，回头借我研究研究。」肖磊说道。
    「周师，我要抄一份。」郑强说道。
    「要得要得。」周砚笑着点头。
    三人一起干活，不多时就把三十碗咸烧白摆好，进了蒸笼。
    「今天来，想学啥子？」肖磊看着周砚问道。
    周砚不假思索道：「我想学粉蒸肉，现在店里就芽菜咸烧白一道蒸菜，蒸笼空着也是空着，想再学几个蒸菜。」
    「要得，那就先做粉蒸肉嘛，这个菜跟咸烧白有点像，但步骤没那麽复杂，只要把调味整好，简单的很。」肖磊说道，从旁边拎起一袋米粉，伸手抓了一小把在掌心里展开，「你看，这个米粉是用大米和糯米按照三比一的比例混合，炒成金黄色之后，晾凉之后，用粗齿石磨磨成粗粉粒。这是我提前在家里弄好的，你要弄不好，下回我再上门教你。」
    「要得。」周砚把师父手里那小搓米粉倒到自己手里观察了一下颗粒大小，心里大概有个数。
    「要去乾净，然后切成三寸长丶一寸二分宽的肉，

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