第232章【一份相当不错的芽菜回锅肉】（一

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净的，长得乖，性格也好，又有正经工作，跟周砚还是配得起。」
    「娟娟是挺好的，性格那些也不错，不过现在怕是有点入不了周砚的眼睛了。」肖磊往锅里添水，悠悠道。
    「为啥子呢？周砚挣了钱，就瞧不上劳动人民了？」
    「那倒也不是这个原因，他今天付钱，摸出来一个上海牌的牛皮钱包，说是一位漂亮的女士送给他的。」肖磊把蒸笼架在锅里，看着马冬梅笑吟吟道：「你说，那麽贵的钱包，哪个漂亮女士会舍得送给他呢？」
    马冬梅眼睛一亮：「这麽说来！多半是有情况哦。」
    「周砚现在这张嘴巴，越来越会说话了，脑子活，做事情踏实能干，又挣得到钱，娶老婆的事情根本用不着我们操心。」肖磊笑道。
    「那是，长得又高又英俊，不晓得多少小姑娘对他动心。」马冬梅深以为然的点头，笑着道：「其实娟娟的事，是三妹主动找我问的，说是娟娟见过周砚，晓得是你徒弟，颇有好感。」
    「说媒这种事，你还是少干，成了得只猪蹄，不成可能还要被念一辈子。干不得，干不得。」肖磊把火烧上，「周砚在嘉州码头对面买了个大房子，娟娟还真不一定适合他了。」
    「嘉州的房子都买了！周砚硬是能干哦……」
    ……
    能干的周砚把蒸笼搬回家，先上锅试了一下大小，刚好合适。
    「怎麽买了个三个旧的？」赵嬢嬢疑惑问道。
    「拿新的跟我师父换的，这种蒸笼才巴适，上手就能用，免得煮和刷油。」周砚笑道，地上垫四块青冈木，把蒸笼摆在角落里放着。
    今天是用不着了，他找章老三订了几斤肉，明天早上直接开整咸烧白，先少量上个新菜预热一下。
    「那你师父舍得？」
    「我师父是舍不得，但是我师母对我好啊，让我随便选，我师父根本不敢说半个不。」周砚笑道。
    「你师父也是遇得到你。」赵铁英闻言也笑了。
    周砚看眼时间，忙活了一个下午，已经四点半，把一旁搪瓷盆里用热水泡着的芽菜捞起，拧乾水分。
    这芽菜的品质确实极佳，润泽发亮，根条均匀，切成碎粒，有股甜香的气味扑鼻而来。
    他伸手捏了一小块喂到嘴里，咸淡适口，回味微甜，口感是脆嫩的，嚼起来咔嚓作响，特别香。
    这就是芽菜和普通盐菜的区别，芽菜用的是青菜嫩茎，去掉了菜叶，只留下青菜茎划成筷子粗细的条状。
    取其最脆嫩的部位，追求极致的爽脆口感。
    腌制的过程中，除了盐巴之外，还加入了红糖水和花椒丶八角等香料，分三次腌制，两次窖藏。
    「三腌两窖」技法，造就了宜宾芽菜的特殊风味。
    尝是为了把握盐味，比他预想的要淡一点，这样更有利于厨师发挥，不需要过多考虑芽菜盐味析出导致整道菜偏咸。
    切一块提前煮好的二刀肉，切成铜钱厚，煮的恰到好处的二刀肉，里边还是微微泛生。
    新豆瓣剁细，蒜苗洗净，拿刀先把肥大的头子轻轻拍破，切斜刀，两头尖，蒜苗白和蒜苗叶分开。
    起锅烧火，锅热之后，先把切细的芽菜下锅煸炒，去掉表面的水分。
    回来的路上周砚找肖大师和郑大师讨教过的，芽菜的水分不能炒的太干，不然芽菜就会失去脆嫩的口感，变得又老又乾没法吃。
    炒好出锅，锅里下入菜籽油，倒入肉片小火爆一下，二刀肉收缩，卷曲成一个标准的灯盏窝。
    煸炒出来的油脂和菜籽油混合，把肉扒拉到一旁，下入切细的豆瓣酱，小火炒熟炒香炒出红油，再把肉炒到一起。
    白色的肉片，裹上红油，立马变得红亮。
    这时候下入先前煸炒过的芽菜，热油一激，芽菜的香气随之炸开，乾爽的芽菜裹上了红亮的油色，立马变得鲜亮油润起来。
    加入一勺甜面酱继续翻炒，然后下入蒜苗头子，最后下入蒜苗叶子翻炒几下，出锅装盘！
    红亮的肉片卷曲成灯盏窝，窝窝里装满了切细的芽菜，泛着油润的光泽。
    白色的蒜苗茎，绿色的蒜苗叶，点缀其中。
    芽菜回锅肉的香气，随着热气扑鼻而来。
    【一份相当不错的芽菜回锅肉】
    「嚯！第一回就是【相当不错】啊！」周砚的眼睛都随之亮了起来。
    感谢一笑天晴大佬的白银大萌！
    求月票！加更+10……
    (本章完)

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第232章 【一份相当不错的芽菜回锅肉】（一

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