第624章阿伟你是不爱笑吗？

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开始切。
    沫沫爱吃瘦一些的猪头肉，老周同志心头门清。
    「坐这边，刚收拾出来。」赵铁英忙活完了，提著凉茶壶过来，招呼周砚和周沫沫在柜台边上的桌子坐下，给他们一人倒上一杯老鹰茶。
    「哎呀，还是家里舒服—
    」
    周砚端起凉茶喝了一口，长舒了一口气。
    周沫沫两只小手捧著杯子，低头小口小口喝著水，闻声抬头看了眼周砚：「锅锅，你在香江的时候可不是这样说的。」
    周砚看了她一眼：「那你在香江的时候还说不想家呢。」
    「锅锅，现在我们在苏稽，天下第一好是妈妈。」周沫沫看了眼赵嬢嬢，信誓旦旦道：「妈妈，你要相信我~~」
    「好好好，我信，我信。」赵嬢嬢笑著点头，「还没吃饭，饿了没得？」
    「饿了~」周沫沫点头，肚子非常配合得咕噜噜叫唤起来。
    「饭来了！」周飞端著托盘出来，除了一盆米饭，还有一份回锅肉和一份鱼香肉丝。
    「飞哥，阿伟炒的？」周砚跟周飞确认道。
    「对，回锅肉是阿伟炒的，鱼香肉丝是小曾炒的。」周飞点头。
    「要得。」周砚先看向了那份回锅肉，二刀肉切铜钱厚的片，回锅爆炒后蜷曲出灯盏窝，嫩绿的蒜苗叶点缀其间，卖相挑不出什么毛病。
    先给周沫沫盛一碗饭，他自己也盛了一碗，从筷桶里抽了一双筷子。
    后厨已经差不多忙完了，阿伟和曾安蓉、小罗他们都出来了，就在桌边站著，表情有期待，也有点紧张。
    老板出门半个多月，回来第一件事就是点餐，显然是来检查作业来了。
    周师这人平时挺好说话的，但在做菜这件事上特别较真，尤其是端上客人餐桌的菜。
    阿伟来店里干这么久了，平时没少苦练，但之前能被允许炒的菜只有油渣莲白。
    周师去了香江，经过阿伟争取，老罗和曾姐的三堂会审之后，他从昨天开始正式开炒回锅肉，今天是第二天。
    周砚夹了一块回锅肉，卷起一根青蒜苗喂到嘴里，细细嚼著。
    肉皮软糯，肥肉一嚼就化开了，瘦肉保持著些许弹牙的口感，味道调得不错，夹著青蒜苗的清香，倒也把二刀肉的肥腻给压住了。
    嚼完咽下，扒拉一口米饭。
    这饭蒸得也不错，还是比较松软的，有淡淡的木桶香味，留住了米饭本身的香甜。
    「周师，怎么样？」阿伟迫不及待地问道。
    「嗯，不错，还是有些水准的。」周砚笑著点头：「可以，以后不太忙的时候，这回锅肉就交给你来炒了。」
    鉴定给出的评价是【一份相当不错的回锅肉】
    周砚品尝之后，认为阿伟炒的这份回锅肉，在【相当不错】的水准中也能排到中上的位置。
    说实话，是有点超出周砚预期的。
    阿伟之前主要负责油渣炒莲白，后来一直在练的菜是火爆猪肝。
    猪肝便宜啊，他天天练，周砚也不怎么心疼。
    而且火爆猪肝这道菜，对厨师的刀工、火候、调味要求都相当高，阿伟这段时间没少被周砚涛。
    当然，涛也是教学的一环，这黄师傅脸皮有点厚，不涛不长记性。
    能被周砚这么教的，除了小曾，也就阿伟了。
    【为人师表】加【因材施教】的威力确实猛，阿伟的水平提升是肉眼可见的。
    他出门前，火爆猪肝已经达到了【相当不错】的水准，但周砚还是没让他炒这道菜。
    没办法，火爆猪肝虽然只卖八角钱一份，但差距客人一口就能吃出来。
    猪肝的嫩滑程度，将决定客人对这道菜的最终评价。
    周砚对这道菜的最低要求是【极其不错】。
    目前店里只有老罗和小曾能达到。
    说白了，最重要的还是熟练度。
    老罗是乐明练出来的，小曾是在青神餐厅练出来的。
    阿伟虽然师出名门，但以前在乐明主要干墩子和帮厨，熟练度跟小曾没法比。
    虽然要刀工有刀工，但拿得出手的也就刀工。
    天赋确实不错，但还得仔细打磨。
    从今天这份回锅肉来看，火爆猪肝还没达到要求，但回锅肉周砚觉得还不错。
    「谢谢周师！」阿伟喜笑颜开，他本来还担心周师吃了不满意，又把他发配回去炒油渣莲白，甚至还要连累老罗师叔和曾姐被骂一顿。
    毕竟周师对菜的出品质量要求极高，只要是给客人端上桌的菜，决不能含糊半分。
    「周师，你再给我锐评锐评，我太想进步了。」阿伟腆著笑脸看著周砚：「等我神功大成，以后生意好的时候，这回锅肉也我来炒。」
    周砚看了他一眼，开口道：「肉煮得没问题，时间是够了的，火候刚好合适。
    但是要把油多煸一点出去

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