第639章实话往往更伤人

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然远在宜宾，一年也回不去两趟，但对孔派的情况倒是挺清楚的，聊起来头头是道的。
    今天孔派其他人都不在，可以摆的陈年糗事可太多了。
    要不是老唐还没下班，俩人高低两杯。
    菜足饭饱，周砚跟唐果说道：「唐师叔，我能不能去后厨看下他们片李庄白肉？」
    「走嘛，我带你去看看。」唐果点头，先把帐结了，然后领著周砚往后厨走去，「李庄白肉也想学啊？」
    周砚笑著点头：「要是能学会，还是想学一下，这道菜观赏性非常高，本身也兼具噱头。要是能学会，到时候新店开业，安排一个师傅专门在门口片肉片，估计都能让不少客人停下来看热闹。」
    你要去过宜宾，那些以李庄白肉作为主打和招牌的饭店，很多都会让一个师傅在门口摆张桌子，以表演的形式来片肉，吸引客人进店吃饭。
    有些整哨的，还会在肉下边垫一块豆腐，彰显刀工。
    周砚就遭豁过，整花哨，味道越撇。
    他吃过最好吃的大刀肉片，就是今天这一份。
    「爱学习是好事，当年宋博也是走到哪看到哪，别个不让他看，他就嘲讽别个，激怒对方跟他打赌，赢了对方，再把对方的菜拿走。」唐果悠悠说道。
    「这样不会遭打啊？」周砚闻言乐了，好道。
    唐果表情略古怪道：「也遭过几回毒打，遇到莽子娃了。但宋博说话是有艺术性的，一般不走下三路那种骂人的路线，走的孔派传统阴阳怪气，讲话很弯酸的那种路子。
    别个听了心里过不面上还要跟他客套几句，然后恨不手艺上狠狠打他的脸，结果反过来被他按在地上摩擦，连带著菜谱都夺走了。」
    「那宋师伯还挺有活啊……」周砚忍俊不禁，这一段他还真是很少听其他师叔伯说起。
    「宋博在一众师兄弟当中年纪最小，但手艺最好，一路从嘉州干到了首都，去大会堂做国宴，没活怎么服众啊？」唐果也笑道。
    宜宾饭店营业已经接近尾声了。
    唐果带著周砚进了后厨，李庄白肉这道菜是凉菜师傅负责的，直接在凉菜间进行处理，是单独隔离出来的。
    唐果跟一个中年厨师招呼道：「刘师，我这个师侄对李庄白肉很感兴趣，我带他来看你片一会肉片哈。」
    「周师随便看，看完了给我指点一二。」那师傅笑著说道，刚好有个单子进来，刘师傅揭开一旁的锅盖，从热水里捞出一块形态饱满的二刀肉。
    肉放在砧板上，从旁边抽了一把又长又薄的片肉刀。
    这刀一看就是特制的，正常的刀没这么长。
    肉从热水里捞出来还是烫的，刘师傅一手按著肉，一手握著片肉刀从皮子处斜著进刀，手里的刀微微晃动，那块二刀肉也跟著晃。
    刀很快，贴著肉往里进，前推后拉，肉很烫，师父一边片，嘴里一边发出了「嘶~呼~」的声音。
    ：
    不一会一块纤薄的肉片就被片了下来，完整的一整片，就是那块二刀肉的完整模样。
    拿刀挑起，薄到能透光，转移到了一旁的热盘子上，整好，接著开始片第二片。
    刘师傅的刀工又好又快，十片肉片，用时不到一分钟，片好之后，把那块肉又重新放回到一旁的锅里保温，然后顺手调个蘸碟。
    红油、蒜泥，再简单调个味。
    跑堂早就在旁边候著了。
    随著刘师傅一声「上菜！」，跑堂端起盘子便快步往外走去。
    「白肉，大份！」服务员又到凉菜间喊了一声，啪的一张单子拍在窗口处，一个跑堂闻声就过来了，在门口候著。
    李庄白肉在后厨的优先级之高，可见一斑。
    当然，后厨的纪律性也是极强的，服务员这边一声吆喝，跑堂立马到位，知道自己要干什么。
    刘师傅把肉捞出来，又开始片了起来。
    成菜速度依然惊人。
    十片肉片在盘子里堆叠，紧跟著又被跑堂端著快步送往客人桌上。
    「周师，我这刀工怎么样？」刘师傅笑著跟周砚问道。
    「相当厉害，滚烫的二道肉，片大又薄，每一片都那么均匀，而且速度还那么快，顶级刀工！」周砚竖起大拇指。
    「嘿嘿。」刘师傅嘿嘿一笑，后槽牙都露出来了。
    先前他们都在议论周砚这年轻厨师有多厉害，在国际美食节夺佳厨师称号。
    瞧瞧他露的这一手，把周砚都给震慑住了。
    「刘师傅，你这刀好特别，能不能给我看一眼？」周砚满眼好。
    刘师傅看了眼通道的方向，确认没人来报单，这才把刀给递了过去：「你看嘛，我这刀是祖传的，切李庄白肉专用刀。」
    周砚伸手接过，刀入手微沉。
    刀身特别宽，比起普通切片刀也要长一些，刀很薄，比一般的切片刀还要薄些。

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