第4章牛肉烧笋干

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大客户，每次来不光要买肉，连猪腰、猪肝、肥肠这些也没少要。
    “章叔，我改卖面了，买排骨做红烧排骨面，你这边忙完了过来吃面嘛。”周砚笑着应道。
    章老三跟周淼关系不错，今天这排骨给他算的一块九一斤，比别家要便宜两三角钱。
    刀儿匠是川菜馆重要的供应商，搞好关系非常有必要，何况还有父辈交情在里边。
    “要得。”章老三应道，低头继续分肉。
    周二娃饭店刚开业的时候，周淼喊他去吃过一顿，他还是第一次吃到这么难吃的川菜馆子，简直是在糟蹋肉嘎嘎。
    回去的路上，周砚又花3毛钱买了两把小青菜。
    老乡一早去地里掐来卖的，用稻草拴着，一把能有一斤多，叶子上还带着露水呢，相当新鲜。
    回到饭店也才五点钟，牛腩和排骨都得炖挺久，牛骨汤更是要提前炖好，他可不敢耽搁，把排骨斩成大小均匀的段段，又把牛腩切成大小均匀的块块。
    起锅烧火，开始准备红烧牛肉和红烧排骨，中间的汤锅则是炖上了牛骨汤。
    锅热下油，先把牛腩下锅煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黄，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。
    香味出来后，加水没过牛肉，加盖煮一个小时。
    等牛肉软烂，下入切好的笋干，香浓的牛肉汤汁浸没笋干，小火慢慢炖着。
    咕嘟咕嘟，肉香四溢。
    骨汤一次次瞥去浮沫，一锅浓白的牛骨汤已经成型，敲断的牛骨让汤变得更浓郁。等汤煮好了，牛髓也是一道美味佳肴。
    看着时间，周砚又把面先和上，免得一会上客了来不及。
    另一边锅里，排骨裹着浓稠的酱汁咕嘟冒泡，立马出锅，装入提前准备好的大陶碗。
    切成拇指头大小的排骨，块块分明，裹满了酱汁，看起来相当诱人。周砚决定试吃一块。
    酥软的排骨夹起来颤颤巍巍的，入口一抿就脱骨，微甜的酱汁浓厚而不发腻，肉香与香料的交织相得益彰，排骨中带着的油脂更是点睛之笔，呼啦一口，灵魂都升天了。
    “我简直是个天才！”周砚眼睛一亮，这红烧排骨把他惊艳到了，一次成功！
    大陶碗放在灶台上保温，周砚片刻不停，麻利涮锅，开始炒双椒牛肉臊子。
    等双椒牛肉臊子出锅，那边红烧牛肉也收了汤汁，可以出锅了。
    周砚尝了一块笋干，笋干切的比牛肉块稍小，吸饱了醇厚的牛肉汁，又脆又香，实在美味！
    四点起床，忙活到六点半，周砚实在是饿的心慌，赶紧给自己煮了一碗拉面，碗底先调味，奶白的牛肉汤两勺，三两面，再加一勺红烧牛肉笋子。
    热乎乎的一碗面下去，连汤都喝了个精光，浑身上下立马暖和起来。
    这碗红烧牛肉面实在是太顶了，无可挑剔。
    而且这道笋干烧牛肉，就算是单独拎出来，也能当饭店的招牌菜，绝对下饭！
    面臊子和浇头备好了，周砚提着昨晚写好的招牌，立在饭店门口。
    嘉州丝绸厂开在苏稽镇青衣江畔，是嘉州的纳税大户，厂里职工两千多人，其中女工占了八成，自办子弟学校、职工医院，福利那是相当好，苏稽镇的人都以在丝绸厂上班为荣。
    这会天已经亮了，工人们骑着自行车来上班，有的停下在厂门口的地摊上吃碗面或是包子，更多的则是去厂食堂解决早饭。
    厂食堂有早餐供应，而且用票的话更便宜，一碗素面才一毛钱，比在外边吃划算多了。
    周砚提着木牌往门口一站，立马引来了一些年轻女工的注意。
    他身高一米八，身姿挺拔精壮，利落的板寸头，配上那张棱角分明的脸，哪怕身上只是穿着件白色棉布衬衫，蓝色劳动裤，腰上还系个围裙，年轻姑娘们还是忍不住多看两眼。
    “周砚长得可真俊啊，腿也长，比电影演员还好看！”
    “俊也不能当饭吃啊，好好的食堂学徒不当，非要去当个体户。”
    “周砚长得好看，但做菜是真难吃，改卖面肯定也不好吃。”
    “咱们厂还有谁去周二娃饭店吃饭啊？厂食堂的饭菜再难吃，不也比他做的好吃多了。”
    ……
    姑娘们嬉笑着从周砚身边骑过，眼神大胆，却没一个停下来的。
    那些话落到周砚耳朵里，脸上的笑容有点绷不住了。
    小周可真行，把口碑做得死死的，看样子今天想开张可能都有困难，餐饮行业做的就是一个口碑。
    人心中的成见是一座大山啊。
    反观对面王老五的面摊，这会已经有七八个客人了。
    “周二娃，你这面怕是卖不脱哦。手艺贵精不贵多，你这样啥子都卖肯定不得行，要对客人负责的嘛。”王老五抓着面往锅里下，还不忘嘲讽周砚两句，脸上

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第4章 牛肉烧笋干

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