第87章开席了！

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，抓紧整凉拌鸡，凉菜是要先上桌的。”老太太咳了一声，把周砚的思绪拉了回来。
    “要得！”
    周砚闻言也不敢耽搁了，从篮子里拎出一只鸡，看着老太太道：“怎么切？”
    “看着。”老太太从他手里接过刀，先一刀把脖子斩了下来，鸡脑袋一划一磕，立马从中间劈成了两半，咔咔几下连同鸡脖剁成块。
    菜刀一转，鸡腿、鸡翅就被切下来了，切成条，然后再斩一刀改成硬币大小的块状，每一块上边基本都有鸡皮连着。
    一会功夫，这头肥硕的公鸡，就变成了搪瓷盆里的一盆鸡块。
    “坝坝宴吃的人多，鸡肉宰小块点，大家能多拈几块，都能尝到味道，也能多下两杯酒。”老太太拿出先前在饭店调好的调料包，开始调料汁。
    盐、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化开，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入鸡块上，用勺翻转均匀。
    “凉拌鸡要入味，先调味，花椒油和红油最后放，不然油把肉一封，味道就进不去，浮于表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起来不香。”老太太一边说着，一边打开红油罐子，静置了一个小时，红油颜色已经变得清亮，用勺子舀了一勺浇在鸡肉上，红亮的颜色看着相当有食欲。
    一盆鸡肉，加四勺。
    老太太一手抓着搪瓷盆，一手握着勺，顺着边边一边颠盆，一边搅合，让每块鸡肉都裹上红油和芝麻，油亮油亮的，看着可太有食欲了！
    充分搅拌均匀后，直接开始装盘，一盆鸡肉装八盘，白色盘子里，鸡块裹满了红油，点点芝麻粒点缀其上，鲜艳欲滴，香气扑鼻。
    把盆里的红油和汤汁全部倒干净，用勺子浇在凉拌鸡上，再抓一小把葱花撒在上边，这份凉拌鸡就算完成了。
    这一套动作行云流水，看得周砚目瞪口呆。
    【一份相当不错的凉拌鸡】
    周砚的眼底闪过一行备注。
    他奶宝刀未老啊！
    七十五岁，正是闯的年纪！
    “来嘛，你照着做就行了。”老太太往旁边退了一步，看着周砚说道。
    周砚也不磨蹭，从篮子里又提了一只鸡出来，按照先前老太太的做法开始剁鸡块。
    一只整鸡，很快被剁成了一盆鸡块，料汁老太太已经调好了，周砚倒三分之一入盆，学着她的搅拌技巧一边颠盆一边顺着调和。
    一开始不太习惯，但掌握了节奏和技巧后，发现这样搅合鸡肉不容易散，料汁也能更充分的搅拌均匀。
    下入红油，颜色一下就鲜亮起来了。
    周砚眼里亮起了光，还真是这么一回事！
    老太太真是一个好师父，她教的东西，总是简单直接，没那么多条框，充满了市井智慧。
    【一份不错的凉拌鸡】
    周砚装盘，面板也给出了锐评。
    周砚：？
    “相当”呢？
    一锅煮出来的鸡，一样的红油和调料，连搅拌手法都是一样的，怎么就给出了两种评价？
    周砚相当气愤，但没有办法。
    “可以，就是这样拌。”老太太笑着点点头，对周砚的手法颇为满意。
    “奶奶！奶奶！新人敬茶了，请你去坐主位！”周杰心急火燎地跑了出来，看到台上摆的凉拌鸡和卤猪耳朵、卤猪头肉不由吞了吞口水，惊道：“周砚，你做的啊？”
    “没得错，就是我。”周砚点头。
    “厉害啊！”周杰惊叹道。
    “走嘛。”老太太整理了一下自己的衣服，背着手往院门走去。
    周杰连忙快步跟上。
    周砚如法炮制，把剩下两只鸡也给剁了，拌好装盘。
    凉拌鸡要入味才好吃，这会拌好了，等开席的时候正是风味最佳的时候。
    至此，周砚承担的四道凉菜，就算是全部完工了，他松了口气。
    赵嬢嬢站在旁边，看着台子上堆砌的一百多份凉菜，也松了口气。
    周砚做菜，她比他还紧张，这种场合要是搞砸了，可不好交代。好在周砚靠谱，凉拌鸡和卤菜看着都很有卖相，谁路过都忍不住多看两眼。
    十一点半，客人们陆陆续续来了，在门口把红包登记在册后，主家便给安排落座。
    每桌上一盘瓜子，先磕着瓜子摆龙门阵，坝坝上一下就热闹起来了。
    肖磊守着层层迭迭的蒸笼，热气升腾，肉香四溢。
    郑强已经让人把三口锅烧热，开始准备烧鱼。
    今日的宾客，以双方亲友为主，不过在院里单独摆了一桌，招待县里和镇上的领导。
    老周家两块一等功臣牌匾，领导常来探望慰问，一来二去也都熟了。
    如今周卫国当了镇党委委员，周浩又是排长，不管是留队还是复原，有这家庭背景，前途都是很光明的。
    所以请帖递出，领导们今天都抽空来吃席。
    老太太坐主位，周卫国在旁边作陪，然后是民政局副主任孙彦和副镇长黄琛，还有四位镇上的公务员。
    众人落了座，先向老太太问好。
    老太太青年成了烈士遗孀，一手养大了五个儿子，小儿子周卫国又在战场上受了重伤退伍，还有两个孙子参军。
    说是满门忠烈也不为过。
    众人敬她，佩服她一个女人，能养出这样的儿孙来。
    众人寒暄了几句，气氛倒也融洽。
    “今天这坝坝宴我瞧有三位厨师，排场不小啊。”孙彦笑着道。
    “是啊，看着有模有样的，不像乡厨。”黄琛也点头道。
    老太太笑着解释道：“本来是只有一位乡厨的，结果昨天突然有事做不了，临时又去请了两位大厨来，那做凉菜的是我的小孙儿周砚，也是被拉来救火的。”
    “上菜咯！”
    说话间，帮厨端着托盘进来，先上了四份凉菜。
    众人定眼瞧去，眼睛皆是一亮！
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    (本章完)

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