第145章吃瓜一刻都不能等（6k二合一）

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挑一盘，小的挑一盘，剩下大小匀净的分装成三份，几个伯伯带回去，一家能有一斤多，不管是炸着吃还是烧着吃，都能当盘菜。
    老周同志骑着车走了，赵嬢嬢和周砚则开始杀鱼。
    初冬的白条肥的很，大的一条能有二两重，接近筷子那么长，十条就有两斤了。
    小的一指多长，两斤数量可就多了。
    参子的鱼鳞细又软，指甲从尾巴方向逆着一推，鱼鳞就下来了。
    赵嬢嬢干活麻利，俩人半个小时就把鱼杀的干干净净，拿井水漂洗了几遍，拿了个竹编簸箕摊开晾着，一点血水都不带。
    “看着硬是巴适。”赵嬢嬢笑着道：“要我帮你打下手不？”
    “帮我烧火嘛，我先蒸一锅饭在锅里，把鱼儿炸一道定型好，等他们来了再现做现吃。”周砚说道，端起簸箕起身往厨房走。
    淀粉和面粉二比一，打入一个鸡蛋，加入适量的盐，加水调制成面粉糊糊，然后把腌制过的小参子倒入糊糊中搅拌，让每一根参子都均匀裹上糊糊。
    油温六成热，下入先炸五分熟定型，捞出备用。
    炸参子吃的是一个口感，第二遍下油锅复炸才能炸透炸酥。
    大参子今天不下油锅，葱姜料酒先腌着，他打算试试用活渡鲫鱼的做法来做活渡大参子。
    “渡”是川菜烹饪中的一种做法，小火慢慢的把鱼肉浸熟，吃的是一个鲜嫩爽滑。
    和上回做的太安鱼做法相近，差别在于不裹厚淀粉，也不下油锅炸一遍。
    准备的烧鱼料大同小异，泡菜坛子揭开，捞一把泡椒、泡姜、酸萝卜三兄弟，切成小碎丁，干辣椒、葱、姜、蒜必不可少，再来一把自己腌的酸菜切碎。
    在川渝地区，鱼烧的好不好，就看最后剩下的鱼汤能下几碗饭。
    要是能得一句：“这汤汤留到明天早上下面！”的评价。
    那就说明这鱼烧的相当有水准。
    “奶奶！”
    “小叔叔！”
    门口传来周沫沫欢快的声音，人来了，周砚立马就开始炒料。
    一勺菜籽油，一勺猪油，混合油香味更为浓郁，油热下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸干，酸香扑鼻，豆瓣酱下锅炒出红油，然后下入葱姜蒜炒香，倒入清水煮开五分钟，让味道彻底进入汤汁里。
    调好味，下入大餐条，水位刚好没过鱼，加入一把葱段，小火慢渡。
    另一口油锅加大火力，让油温慢慢升高，然后把之前炸定型的小参子分两次入锅复炸。
    小参子浮在面上滋滋作响，香气扑鼻而来。
    老太太进了厨房，走到灶前看了两眼，笑着道：“一锅炸面鱼，一锅红烧鱼，整的可以哦。”
    “敢请奶奶来吃，那肯定要整好点撒。”周砚笑着道，把炸的金黄酥脆的小鱼用漏勺捞出过，装入盘中，两斤多的小鱼，足足装了两盘。
    老太太拿了双筷子，先夹了一条上下晃了晃，递给眼巴巴在旁边瞅着的周沫沫。
    “谢谢奶奶！”周沫沫两眼放光的接过，对着鱼脑袋就是一口。
    咔嚓！
    好脆！
    小鱼骨头都是脆的，嚼起来酥酥的，好香！
    小家伙眼睛顿时亮了起来，抬头惊喜的看着老太太：“奶奶，小鱼鱼没得刺刺吗？”
    “小口慢慢嚼，骨头都炸酥了，嚼烂了就可以吞下去。”老太太笑着说道。
    “嗯嗯。”周沫沫乖巧点头，小口小口咬着，每一口都嚼好一会才吞下去。
    老太太自己也夹了一条小鱼，一口半条，细细嚼着，点头道：“硬是酥脆的很，你这个面粉调的好，打了蛋进去啊？盐味也合适，下酒巴适得很。”
    “淀粉和面粉二比一，打了个鸡蛋进去和匀，调成面糊糊，面糊糊里面加点盐巴，把腌好的小鱼倒进去……”周砚一边把煮好的大参子捞起，一边跟老太太分享炸小鱼的技巧。
    大参子肉比较薄，煮个三分钟即可先出锅，大火收汁，勾点芡，等到锅里汤汁开始变得浓稠，咕嘟冒泡的时候，淋入些许锅边醋，撒一把葱花，浓汤出锅浇在大参子上。
    热气裹着鱼香扑鼻而来，泡菜、辣椒、葱段色彩一撞，这一份活渡大参子看着有模有样的。
    “你们先吃着，我炒个油渣莲白就来。”周砚让老周同志把鱼端出厨房，锅一涮，舀一勺旁边炸了鱼的菜籽油，哐哐又炒了一份素菜。
    周砚端着素菜出来，众人已经落座，不过都没动筷。
    周淼给老太太倒了二两白酒，他自己和周卫国也各倒了一两。
    他们哥俩平时都不喝酒，今天显然是给老太太作陪的。
    “坐嘛，厨师不上桌，我们都不敢动筷子。”老太太看着周砚笑道：“要不要给你也整二两？”
    “我就不喝了，多干两碗饭。”周砚笑着坐下，他能喝点啤酒，但确实喝不惯白酒。
    “那动筷

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