第455章【一份完美的东坡肘子】！

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纷纷围到了厨房。
    周砚刚到厨房，胡大海便将一页纸递给了他：「来，小周，这是我写的东坡肘子的菜谱，你先拿着，今天要是没学明白，回去也好慢慢研究。」
    周砚连忙双手接过，看着那精确到钱的配料用量，以及较为详细的步骤说明，颇为感动道：「胡老师，那我就收下了，谢谢您不吝赐教！」
    这可是胡大海的绝活，他们萍水相逢，一顿饭的交情，他直接就把菜谱送他，还要亲自教他做东坡肘子老爷子这份豁达，着实让他有些感动。
    这一声老师，情真意切。
    他得的那【东坡肘子】的菜谱，应当就是胡大海的。
    叫他一声老师也是应该的。
    「不客气，这菜谱我送出去少说也有一百份了，至今没人能做出我做的味道。」胡大海看着他，眼里有着几分期待之色：「我倒想看看，你将来能做到什么程度。」
    「那没办法，大海师兄的东坡肘子确实一绝，别说超越了，想要接近都相当有难度。」于洋感慨道。其他人纷纷点头，今天到场的厨师，都拿到过胡大海送出的东坡肘子菜谱，而且还经常上门来求教。学倒是学会了，但要说做出跟胡大海一样的味道，那确实还是差了些意思。
    要不说这么多年，胡大海的东坡肘子已然是眉州第一。
    菜谱是一样的，现场教学也没藏私，他做出来的味道就是要好吃些。
    不过，靠着菜谱复刻出灯影牛肉丶樟茶鸭等名菜的周砚，倒真是让众人有些期待。
    周砚盯着菜谱看了好一会，笑着道：「我来一趟眉州不容易，那今天就拜托胡老师好好给我指点，我回去才能少走一些弯路。」
    胡大海笑着点头：「来嘛，菜谱你也看了，你上手做，我就在旁边看着，有问题我再给你指点，这样学得快。」
    「要得！那我再研究一下这菜谱。」周砚点头，又拿着菜谱装模作样的看了好一会，不时还跟胡大海探讨几句。
    一旁，曾安蓉已经从包里拿出了笔记本，准备做笔记。
    「啊？曾姐，放假回家你还随身带着笔记本啊？」阿伟有点懵，曾姐也太勤奋了吧？！
    「有备无患噻，这样的机会多难得。」曾安蓉随口应道。
    「小周师傅不会看着菜谱就能学会吧？」胡光明用肘子戳了戳阿伟，小声问道。
    其他人也是纷纷关切看来。
    「不好说，之前做圆子汤也是在一次次失败中慢慢练出来的，前几回做，肉圆子都是散的，或者又老又柴。」阿伟沉吟道。
    众人闻言稍稍安心，大家都一样嘛。
    阿伟又道：「但是，他第一回做樟茶鸭和灯影牛肉，做出来的就差不多是今天端上桌的这个味道。」「啊？」
    众厨师疑惑，唧个圆子汤接连失败，反倒是樟茶鸭和灯影牛肉这么难的菜倒是一次就成了？阿伟说道：「所以，我做了一个总结，周师这个人，遇强则强，遇弱则弱。越是难学，越有挑战性的菜，他反倒更有干劲，认真对待，学的又快又好。」
    众人闻言面面相觑。
    这……合理吗？
    还有王法吗？
    「要得，那我大概了解了，来上手试试嘛。」周砚把那份菜谱小心收好，直接开始上手。
    肘子要的带骨的，土猪肘子肥瘦度刚好，大小刚合适。
    「阿伟，小炉子给我烧点火，我把皮皮烧一下。」周砚招呼了一声。
    「要得！」阿伟应道，也不跟众人摆龙门阵了，先把火烧起来。
    周砚拿着肘子，等明火烧起之后，开始烧猪皮。
    这一道主要是去除肘子表皮多余的猪毛，顺带祛除一些猪肉的膻味。
    燎去猪毛，猪肉表皮在火舌撩拨之下收紧。
    东坡肘子的做法有很多种，周砚吃过不同地方的东坡肘子，江南的东坡肘子讲究一个浓油赤酱，而他最喜欢的做法在苏东坡的老家眉州，就是今天要做的这道。
    猪毛烧乾净后，拿清水泡着，再用刀将猪皮表面烧焦丶烧黑的部分刮洗乾净，用清水泡着。拿一口炖锅，加入清水，下入姜丶葱丶花椒丶辣椒丶料酒，将肘子冷水下锅，一边煮一边瞥去多余的浮沫。
    东坡肘子的烹饪方法其实不算复杂，甚至有点大道至简的意思。
    待到没有浮沫再往外冒，盖上锅盖，转小火慢炖。
    没错，就是清汤慢炖，讲究一个原汁原味。
    到这步为止，胡大海就没开过口。
    没办法，周砚的手法相当专业，没啥好说的。
    周砚擡手看了眼表，跟阿伟说道：「阿伟，守着锅，小火炖三个小时，我先把小曾送到车站去。」「要得。」阿伟答应了一声。
    周砚看着曾安蓉道：「走吧小曾，等过了年来，我再教你。」
    「要得，师父！」曾安蓉把笔记本揣进包里，跟众人说了一声，然后就跟着周砚走了

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