第201章就是这个味道！（6k二合一）

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继续搅拌均匀。
    鸡茸调制的浆立马变得粘稠起来。
    “你用的是四两鸡茸，八个蛋，一两豆粉？”罗汉问道。
    “对，就是这个比例。”周砚点头。
    罗汉若有所思的点头，也不知道他这些年不断尝试的比例是否一样。
    师父说，老罗留下的菜谱非常粗略，没写各种食材的用量和比例，那部分是口口相传的。
    很不幸，因为这几道菜比较高端，刚把刀工学出师的小罗，还没来得及继承，老罗就去世了。
    总觉得时间还很多，让儿子一点点慢慢学，免得浮躁。
    结果意外比明天先来了。
    传承就是这么断了的。
    鸡茸调好了，周砚开始烧锅。
    雪花鸡淖得软炒。
    用的小锅，铁锅烧热下入猪油，烧锅是有技巧的，热锅冷油不容易粘锅，厨师比较普遍的一种做法是先下入一道油热锅，舀起锅里多余的油，再下入第二道油。
    猪油化开，等油温升高，把鸡茸调好的浆倒一半入锅，一边快速翻铲，一边不停抖动小锅，确保调制的鸡茸不会在加热过程中凝固成坨。
    这里边的技巧可就多着了。
    一般做雪花鸡淖翻车都翻在这一步。
    对火候的把控，翻炒技巧，还有上一道工序中的调浆都有着极高的要求。
    先小火慢炒，鸡茸一边凝固一边被翻炒开来，在锅里开始渐渐呈现出雪花般美丽的色泽和状态。
    然后迅速出锅装盘。
    雪花鸡淖盛入盘中，洁白如雪，层层叠叠，真如一堆雪花般堆叠在盘中，形成了一座尖顶雪堆，盘子轻轻一晃，颤颤巍巍，鸡肉的香气扑鼻而来，非常淡雅舒服。
    最后撒上一点事先准备好的火腿沫，这一步叫加“蒙子”。
    这是昨天周砚特意请黄莺给他带的。
    这年代火腿可不好买，但飞燕酒楼绝对有。
    黄莺果然没让他失望，给他带了一小截，二两左右，纯瘦肉，品质极高。
    周砚开口只要一两，黄莺还是相当大方的，他给他们兄妹俩免了一顿饭钱，把人情给还上。
    雪花鸡淖用的火腿只是起到一个点缀效果，用量相当少，切的碎碎的，撒一点在面上。
    红色的火腿肉和雪白的雪花鸡淖一碰撞，白里透红，色泽可太漂亮了。
    状如云朵，轻盈蓬松，堆叠如积雪，洁白无瑕。
    【一份完美的雪花鸡淖】
    周砚眼底已经弹出鉴定结果。
    色彩的搭配，也是川菜美学的重要一环。
    就像满盘的鲜红辣椒段，往往给人以强烈的视觉冲击感。
    但只有尝过的人才知道，这比肉还多的辣椒段炒出来的干锅，可能还不如连辣椒都没见着的衢州鸭头辣。
    “这道菜看着好漂亮哦！”
    “这个师傅年纪不大，厨艺相当有水平！”
    围观的宾客们赞叹连连，好不好吃没尝过不知道，但这卖相是相当好的。
    沈少华在旁边认真观察着，笔尖在纸上刷刷写着，今天新闻的主题他都已经想好了，华侨万里寻亲·寻味之旅，孔派四代传承人再度复刻经典川菜，雪花鸡淖的回响震耳欲聋。
    两件事当中，周砚都充当了关键角色。
    有些人，真的天生就是主角。
    “当真如雪花一般！美的不可方物！”钱思远忍不住赞叹道，然后冲着一旁的拿着相机的摄像师招呼道，“胡摄影师，请把这道菜拍一下。”
    他今天把嘉州市照相馆的摄像师请了一位过来，负责拍摄合照留念，也好带回美国给其他兄弟姐妹们分享。
    母亲出身于孔派世家，如今孔派传承欣欣向荣，他与有荣焉，自然非常乐意记录这一幕。
    也就是他们这些外国人不许带相机入境，他可有太多东西想要拍摄记录的美好瞬间了。
    “这真是雪花鸡淖！”孔庆峰一脸赞叹道：“和当年老罗做的一模一样！不塌不水，堆叠在一起，撒上火腿碎，就像是一座雪山一般，颜色太漂亮了！”
    当年老罗怎么做雪花鸡淖他没看过，但成品他见过，甚至亲自品尝过，味道记忆深刻。
    如今周砚复现这道名菜，可谓是有模有样。
    要说最激动的，当属站在周砚身旁的罗汉。
    看着盘子里装着的雪花鸡淖，他的眼睛睁得大大的，震惊、欣喜、怀念的情绪在脸上流转，最后通通化为了激动。
    二十六年了！
    他再一次看到了一份如此完美的雪花鸡淖。
    当年的小罗已经成了别人口中的老罗，一如他的老汉和爷爷那般，在乐明饭店度过了自己的半生。
    周砚从旁边抓了一把勺子，第一个递给了孔庆峰，第二个递给了罗汉，然后给一旁的记着沈少华和钱思远，还有在旁边看着的师叔伯们都递上勺子，笑着说道：“雪花鸡淖就得趁

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