第202章周师，也抽空指点一下我。（6k二合

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筷子，夹了一块鱼腹上的鱼肉喂到嘴里。
    细细品味后，他抿出一根鱼骨，点头道：“鱼肉紧密细嫩，味道相当鲜美，干烧的风味做的相当好，比去年过年做的那条又进步了不少。”
    “师叔过奖了。”许运良笑着道，松了口气。
    虽然已经这个年纪，但每回在师门长辈面前做菜，还是有些紧张。
    其他人也十分纷纷动筷，同样先品尝干烧岩鲤。
    “嗯，味道巴适得很，有当年怀风哥做的感觉。”
    “硬是好吃！”
    族老尝了都说好。
    “这干烧岩鲤风味十足，鱼肉吸饱了芽菜的和泡椒的香味，肉质鲜嫩，相当巴适。许师兄，我也在蓉城，回头有机会跟你多学习，这道菜我总是把握不好火候，汤容易烧干，味道也差点意思。”王勉尝了后看着许运良认真道。
    许运良笑着点头：“要得，我每周一休假，大家互相学习嘛。”
    “许师兄这岩鲤烧的确实有水平，汤汁收的太巴适了，一点芡都没加，汤汁自然收进了鱼肉之中，醇香浓厚，相当入味。”
    “师兄不愧是一级厨师，新锅新灶，发挥的太有水准了。”
    众师兄弟尝过之后，也是夸赞连连，同时直接现场向许运良提问，氛围相当融洽。
    “咕噜。”其他站在一旁的厨师们，听得直咽口水。
    桌上的菜被逐一评价，要上报纸，孔庆峰今天显然要宽容许多，以夸赞居多，但还是会一针见血的提出每菜的问题，好让众人心中有数。
    孔庆峰放下筷子，和围观的厨师们说道：“行了，我们都尝过了，你们也不要干站着，拿双筷子过来，都来尝个味道，有啥想法也可以直接说，大家互相交流，互相进步。”
    “要得！”众人应了一声，早已按耐不住。
    周砚拿了筷子，先尝了一口干烧岩鲤。
    鱼肉小心夹下，面上还盖着切碎的芽菜和泡椒。
    岩鲤先下锅炸锅一道，使得鱼肉收紧，因而鱼皮色泽金黄。
    这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。
    除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。
    盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。
    这就是川菜中独特的干烧技法。
    小火慢烧，将汤汁慢慢烹入鱼中，鱼肉本身的胶质便是天然的芡，主打一个自然收汁。
    干烧岩鲤没吃过，但在蓉城，干烧鲤鱼周砚是吃过的，算是川菜馆常见的菜式，不过没许师伯做的这份干烧岩鲤卖相好。
    鱼肉入口，鱼皮酥香，鱼肉的口感确实紧密而细嫩，鲜香微辣，汤汁完美收入鱼肉之中，味道醇厚香浓，能尝到芽菜的特殊咸香滋味。
    相比于周砚吃过的那条清蒸岩鲤，这条岩鲤的鱼肉更为紧实且鲜美！
    别的不好说，这年代河里的野生岩鲤，确实不是后世养殖的能比的。
    食材的优越性，相当明显。
    “这干烧岩鲤，好吃！”周砚忍不住赞叹，这绝对超越了他之前吃过的所有干烧鱼。
    “周师过奖了。”许运良就坐在他前边，闻声笑着说道。
    周砚：emmm……
    烦得很！
    周砚还尝了罗汉做的生爆盐煎肉。
    这道菜和回锅肉看起来有些像，甚至还有许多人根本分不清二者的区别。
    二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不过盐煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回锅肉是不加的，做法上也是浑然不同。
    回锅肉多一道水煮的工序，口感上偏软糯。
    而生爆盐煎肉的精髓就在“生爆”两个字上边。
    切好的二刀肉直接下锅煸炒，做法和回锅肉大体相似。
    周砚没做过，但拍过，基本做法是知道的。
    生爆盐煎肉色泽红亮，夹起来的感觉比回锅肉会更硬挺一些，入口干香，油脂煸的比回锅肉更干一些，瘦肉口感弹牙，蒜苗的清香点缀其中，吃起来非常香。
    同样是一道非常适合下饭的好菜！
    和回锅肉口感、味道都有一些区别，同为川菜经典下饭菜。
    回头教罗汉雪花鸡淖的时候，周砚准备也向他请教请教这生爆盐煎肉的做法。
    罗师叔做的比他师父还要更好一些。
    术业有专攻嘛，就学拿手菜！
    其他几样菜他没尝到，狼多肉少，一会就清盘了，愣是没尝到。
    不过他尝了一口自己做的雪花鸡淖，柔滑细嫩，口感做到了极致，且鸡肉风味十足，回味悠长。
    不愧是让师爷念念不忘的川菜名菜，味道确实不一般。
    相比之下，他之前吃过的雪花鸡淖实在差远了。
    周砚估摸着，和食材有很大关系，他用的是纯乡下土鸡，那

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