第645章哪有赌狗一直输！（1.2w）

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    火候、调味，都做得相当不错，甚至红油比宜宾饭店的还要香几分。
    这样一份椒麻鸡，周砚觉得应该是当得起【极其不错】的评价。
    那问题出在哪里呢？
    「鸡条刚好合适，但爪爪还要再泡一会，没入味。」阿伟咬著一块鸡爪说道。
    「嗯，鸡翅膀也是，鸡肉切条好吸味，但翅膀和爪爪不行，味道还停留在表面。」曾安蓉也说道，她的筷子上夹著半个翅尖。
    「哦，那就对了。」周砚恍然，破案了。
    一盘凉拌菜里边，味道不均衡导致的评分降低。
    他也尝了一块鸡翅，鸡皮裹著红油是有味道的，但咬开之后，味道没能渗入其中，嚼起来会有种寡淡的感觉。
    这说明边角料需要增加泡的时间，或者再弄一锅汤单独泡，盐味还可以适度增加，加快泡的速度。
    这个问题解决之后，那这道椒麻鸡就成了。
    说实话，完成度让周砚自己都颇为惊讶。
    莫非——
    他真是个天才？
    当然，椒麻鸡虽然是第一回上手，但它是在原凉拌鸡的基础上进行的调整，不像李庄白肉那样完全重头来的。
    凉拌鸡这道菜他做得太多了，而且一直在尝试著调整改进它，让他对鸡肉有了更多的了解，在火候把控上才能这样游刃有余。
    「鸡爪爪最难入味，提前十五分钟开始泡，然后提前十分钟泡鸡翅尖，最后泡入鸡肉，这样就不需要另外再弄一盆料汁来单独泡，这样应该差不多。」老罗给出建议：「这个汤的盐味其实调得还不错的，多泡几分钟也不会过于咸了，椒麻油客人点了再淋是对的，麻味不容易跑。」
    周砚点头道：「要得，留半边鸡，晚上再试试看，如果合适的话，明天我们就把椒麻鸡上菜单，替掉凉拌鸡。」
    你要说成立攻坚小组，那也是有一定道理的。
    厨师多了，一人尝一口，分析问题确实快，就连解决方案都能快速给出来。
    周砚看著桌上这道椒麻鸡，让推衍给他正向推衍了一遍，方向主要是问题总结和对应
    调整方案。
    从火候到调味再到刀工，都有给出相应的建议，而且非常细化。
    但总体来说，跟周砚他们先前聊的大差不差。
    甚至连浸泡方案跟老罗说的都十分接近，也是先泡鸡爪，再泡鸡翅，然后再下入鸡肉o
    公告牌已经立在门口了，明天将新推出宜宾燃面，引起了下班来吃饭的工人们的注意o
    其中不乏面条爱好者，对这道新面条表达了期待。
    「周老板，这是你这次出门学的吗？燃面是干拌面是吧？味道跟双椒碎花牛肉面比怎么样？」赵东和宋阳他们今天中午来得早，进门后瞧见周砚，当即问道。
    进门来工人们闻言，也是纷纷看向了周砚，同样有些好奇。
    宜宾燃面名气不小，但其实很多人是没吃过的。
    毕竟个体户开放才没多久，以前大家连饭都吃不饱，上哪吃燃面去。
    周砚笑著点头：「对，宜宾燃面是干拌面，我们做的是荤燃面，加的主要是芽菜和肉末这些，跟双椒碎花牛肉干拌面不一样，让我评价的话，各有千秋吧。」
    「上回我去宜宾出差，连著吃了三天的宜宾燃面，味道确实好。你到了宜宾，出门就会发现街上的面馆家家都卖燃面，明天我肯定要来尝尝周老板做的燃面味道如何。」宋泽笑著说道。
    「宋主管，谢谢捧场啊。」周砚也笑著回应，就要这种会捧场的老顾客。
    中午营业结束，周砚画了张图，出门去找赵铁匠。
    「屠龙刀啊？」赵铁匠看著图纸，有些吃惊道，「周老板，你们店里要上龙肉？」
    「上啥子龙肉哦，正经片肉刀。」周砚笑道。
    「这都抵得上别个两把菜刀那么宽了，我横看竖看都不太正经哦。」赵铁匠把烟头顺手丢到火炉里，笑著道：「切啥子肉的嘛？用得著这么大的刀？」
    「李庄白肉，也就是常说的大刀肉片。」周砚说道。
    「哦，那还差不多。」赵铁匠点头，又仔细看了看刀身尺寸，「还有没有其他要求嘛？要做厚点呢，还是薄点，重点还是轻点？」
    周砚说道：「你按切片刀的标准来做，保证刀身刚性的前提下，越薄越好。重量的话，这么大的刀，你按经验给我配重嘛。我要把肉平放在砧板上，这样横著推刀，片出来的肉片要达到木匠刨出来的刨花那么薄。」
    「刨花那么薄啊？」赵铁匠闻言大吃一惊，「周老板，你的刀工那么好吗？」
    「这不是还片不出来嘛，先找你把刀给打了，回去再慢慢练。」周砚笑道。
    「哦，吹牛的啊。」赵铁匠闻言乐了，拿著图纸仔细琢磨了一会，点头道：「要得，我给你研究研究，你后天来取嘛。」
    周砚道：「有没

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