第387章锅锅，我还想吃！（月票加更14/37）

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饭店，实在有点羞耻。
    周师，你有没有想好新店名叫啥？你觉得伟砚酒楼这个名字怎麽样？以后我们孔派新一代的双子星联手，再次名扬嘉州！」
    「爬！」周砚一眼就看出这小子心里在想啥。
    伟砚酒楼？
    实在是太难听了！
    要不叫瑶砚酒楼？
    不行，这名字听着有点妖艳。
    新店名的事情，还是容后再慢慢考虑吧，不说取个高大上的，至少取个朗朗上口的。
    周二娃饭店太过朴素，在乡镇上开开可以，到了嘉州城里肯定是要被淘汰的。
    道理很简单，以后二楼是要开包厢的，包席价格肯定会往上走一走，接的是高端商务宴请。
    人家老板请客，花几十块钱包席，一开口跟人说：今晚我在周二娃饭店设宴款待贵宾。
    怎麽都觉得有些不太对劲。
    这事，周砚倒是觉得可以找夏瑶取取经，或者到时候找汪大爷要两个字。
    文化人肚子里墨水多，取出来的名字好听又有雅韵。
    周砚这段时间忙于备考，没怎麽看书。
    把砧板上最后一片香肠投喂给张着嘴巴在旁边等了好一会的周沫沫，周砚便把其他人先请出了厨房。
    一人一片的指标是吃掉了，那今晚的切片香肠就没必要上了，剩下的两根香肠从蒸笼里拿出来晾着，切了都拿来炒蒜苗回锅。
    鸡腿去骨切丁腌好，周砚把辣子鸡丁需要的食材也备好，开始炒菜。
    他师父做的辣子鸡丁的时候，周砚学的很认真，有宫保鸡丁的经验，所以对整个流程更有把握性。
    「阿伟，烧火！」周砚喊了一声。
    「要得！」阿伟应道，立马钻到灶台后边烧火。
    第一道菜先做圆子汤，天气冷，做菜也是讲究顺序的，先做经放不容易凉掉的菜，最后上吃火候和烫的菜。
    锅烧热，先下入少许猪油，然后冲入热水。
    等水沸腾，把火力降几分，水太过沸腾会冲散刚下锅的肉丸子，不利于成型。
    面上浮着一层薄薄的猪油，能够让肉丸更滋润。
    周砚洗净双手，拿起盆，深吸了一口气，开始搓圆子。
    肉丸其实不是搓出来的，而是捏出来的。
    抓一团搅打上劲的肉末在手里，虎口处留一个洞，稍一使劲，一个肉丸便从洞中钻了出来。
    周砚左手拿着一个小铁勺，顺势一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就成型了。
    「今天可以啊，这肉丸子还挺圆的，而且状态看着也挺好。」阿伟在旁边看着，点头道。
    「大小要控制一下，不然一会下了锅，有些熟了，有些还没熟，火候不好把控。」曾安蓉则是提醒道。
    「这都是两位大师的功劳，教得好，今天这肉馅的状态完全不一样，一掐一个丸子。」周砚说道，手上不停，一会就掐了一盆丸子出来，直接下入烧开的汤中。
    一颗颗圆滚滚的肉丸子争先恐后的浮了起来，肉香渐渐浓郁。
    丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看着才干净舒服，汤味也会更为鲜美。
    汤在锅里煮着，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。
    这菜又叫回锅腊肠，跟回锅腊肉一个做法。
    因为提前蒸过或煮过，下入猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。
    【一份极其不错的回锅香肠】
    没错，就是这麽简单。
    第一回做，直接冲击【极其不错】的标准。
    只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。
    这道菜不知道要怎麽样才能翻车。
    要知道这可是连调味都不需要的一道菜。
    在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。
    调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。
    蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。
    「这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。」阿伟在旁感慨道。
    「冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。」曾安蓉说道。
    接着周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前腌制的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，随后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁随即裹上红亮的泡椒颜色，然后下入姜丶蒜丶葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。
    【一份相当不错的辣子鸡丁】
    周砚眉梢一挑，不错不错，炒的时候他就很有把握性，成菜效果果然还是不错的。
    【相当不错】的水准，虽然还有进步空间，但基础拔得挺高的，这道菜再练练，应该有望冲击【极

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