第413章别急蜀黍，我吃给你听听~（1.1w）

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肉乾的一种，便于保存，做一次能用好几天。
    要是天天做的话，周砚能疯。
    阿伟说得对，比樟茶鸭还麻烦。
    不光流程多，烹饪时长也很长。
    「周师，这灯影牛肉要卖好多钱一份呢？这一半弄出来，还是不少哦。」阿伟帮着刷锅，好奇问道。
    曾安蓉也是看向了周砚，同样对这道菜的定价颇为好奇。
    「定价的话，还得再好好核算一下成本。」周砚闻言也是陷入了思索。
    今天晚上做的五斤牛肉，最后做出来灯影牛肉大概能装二十盘左右。
    牛肉切得足够薄，好处就体现出来了，硬挺的灯影牛肉，有个三四十片就能装够一盘，而且看着分量非常足。
    就这种牛肉片，一斤牛肉能切出来一百多片。
    牛肉加上油丶调料丶木头等成本，约摸八块左右。
    一盘灯影牛肉的成本，约为四毛钱。
    除了费时费力之外，食材成本还挺低的。
    如果他没有记错的话，这样一份灯影牛肉在万秀酒家标价是三块钱。
    一份的利润就达到了两块五左右。
    相当可观！
    「定价两块吧，这样一份的利润大概在一块五左右，当然，没算人工成本。」周砚说道。
    苏稽毕竟是苏稽，强行去跟万秀酒家对标，不利于提升销量。
    和樟茶鸭不一样，周砚希望灯影牛肉能够成为热销菜品，作为一道优质下酒菜，和非常不错的零嘴，它是有这个潜力的。
    灯影牛肉的做法虽然比较麻烦，但一次性可以做的数量比较多。
    而且，做好之后，便于存放，也是一大优势。
    可以把后边几天要卖的提前一次性做好，最后装盘的时候淋入少许麻油搅拌均匀即可装盘上桌。
    只要能把量跑起来，利润率同样非常可观。
    当然，等到了嘉州，价格再适当提升也是合理的。
    阿伟闻言若有所思道：「两块一份的话，我估计点的客人会有不少，毕竟卤牛肉也得一块六一份。」
    曾安蓉点头：「没错，这道菜用来配酒可是相当不错的，拿油纸包打包也比较方便。」
    灯影牛肉表面虽然裹着红油，但整体是偏乾爽的，没有在纤薄的牛肉表面大量附着，从而保证了牛肉酥香乾爽的口感，又不失麻辣的香味。
    所以像卤肉一样用牛皮纸打包完全可行。
    「这麽说，还可以跟卤菜一起卖，这倒是个好主意。」周砚微微点头，曾安蓉这个提议很有建设性。
    灯影牛肉的制作工艺复杂，制作难度较高，但不影响把它卖成畅销的下酒菜。
    如果卖的不错的话，到时候嘉州城里的卤味店也可以兼着卖，从而增加菜品的丰富性。
    远的不说，过年这段时间，应该能卖的不错。
    周砚出来，先把公告牌改了，给灯影牛肉做个上新告示。
    赵嬢嬢感慨道：「最近上菜上得好快哦，感觉一天上一个新菜，客人都要吃不过来了。
    哪个想得到，几个月前，我们刚把菜单全部撕了，就三碗面重新开始的。」
    「是啊，哪个能想得到呢。」周砚也笑了，那会这小破店都要关门大吉了，谁能想得到现在做的这般红火。
    上新要果断，菜都做好了，没有囤着的道理。
    「灯影牛肉！我的天，周老板，你把灯影牛肉都做出来了啊？」第二天早上，黄莺和黄兵站在饭店门口，看着公告牌都有点懵。
    别的客人还在好奇什麽是灯影牛肉，但对于黄莺和黄兵来说，这道菜可不陌生。
    前年因为得到线报，乐明饭店组建了攻坚小组，势要拿下灯影牛肉这道菜。
    黄鹤担心一步慢步步慢，立马组织飞燕酒楼的厨师，也是开始研究这道菜，甚至还带着俩厨师远赴达州学习。
    结果捣鼓了三个月，做出来的灯影牛肉又干又柴，他们兄妹俩那三个月的零食全是各种牛肉乾。
    咬是难咬了点，不过没事干的时候拿来磨牙还是挺好的，一块能嚼好久。
    这事以乐明饭店攻坚小组解散而告终。
    黄鹤见好就收，没有勉强死磕。
    当然，这道磨牙好菜，终究还是没好意思给客人上菜单。
    近来万秀酒家风头正盛，菜单早就在飞燕酒楼的内部会议上被讨论过无数回了。
    樟茶鸭丶灯影牛肉，这都是工艺复杂，成菜效果绝佳的宴席菜代表，也是万秀酒家主推的招牌菜。
    为此，黄鹤已经有了重启灯影牛肉攻坚小组的苗头，但被赵淑兰给压制住了。
    很显然，他们的妈妈，也被那三个月啃不完的牛肉乾伤到了。
    谁能想得到，周砚先是上了樟茶鸭，这还不到两个星期呢，竟然就上灯影牛肉了？
    乐明饭店和飞燕酒楼，组建的攻坚队，耗时三个月没有拿下的灯影牛

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