第414章师父，你说话啊！（1.2万）

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，教徒弟的时候才能言之有物。
    曾安蓉拿着笔记本进了厨房，向周砚提问道：「周师，在实际烹调之中，糖醋味和荔枝味的区分是什麽？我看二者的配方几乎是一样的，那要如何把控调味，才能让客人吃出二者的区别呢？」
    「你要让客人吃出二者的区别，那你作为厨师就必须要先理解糖醋味和荔枝味之间的区别，然后有意识地去控制调味用量，方才有可能让客人吃出荔枝味和糖醋味的区别来。」周砚往锅里添了一根柴火，看着曾安蓉道：「荔枝味与糖醋味的区别，只是甜酸味的区别，其他方面基本相同。糖醋味一入口，甜酸味道就十分明显，咸味较弱，在回口的时候方才能够体现出来。
    荔枝味不同，荔枝味的咸味和甜酸味是并重的，主打的是一个咸鲜酸甜，都要体现出来。荔枝味的甜酸味较之糖醋味的甜酸味程度上淡一些————」
    周砚给曾安蓉讲解，并拿宫保鸡丁来做举例说明，如何区分荔枝味和糖醋味。
    川菜味型多变，有明确名字分类的味型就有二十一种，更别说各种味型混合而成的混合味型。
    比如在街头的狼牙土豆和锅巴土豆中，大受欢迎的糖醋麻辣口味，大概是许多外地人没听过，也不太能接受的口味。
    话题一展开，周砚发现上辈子也没白活。
    他作为一名专业的美食博主，为了拍摄视频而对各种菜品进行的深入了解，还是间接掌握了不少烹调知识。
    而那些灌输到他脑子里的大师经验，已经融合为他的理解，被提问触发之后，几乎是下意识的便能做出响应。
    「周师，你真厉害！感觉完全融会贯通了，讲的简单易懂，我一下就听明白了。」曾安蓉刷刷在本子上记录下几句重点，颇为感慨道。
    「好好学，好好练，等你熟练了，也就会了。」周砚微微一笑，又问道：「这两天学做鱼香肉丝，感觉如何？」
    曾安蓉说道：「刀工和调味已经掌握的差不多，但火候还有待进步，明天中午再炒一份，您帮我看看问题。」
    「行。」周砚点头。
    刀工这块，本就是曾安蓉的强项，鱼香肉丝对刀工的要求还是比较基础的，切丝嘛，对她根本没难度。
    至于调味，炒鱼香肉丝是要提前调好滋汁的，控制好量即可，不赶时间，只要能把握好各种调料的用量和配方，相对说也不算难。
    这两天周砚为了训练曾安蓉的调味水平，把鱼香肉丝的滋汁全部交由她调配。稍有不对，免不了训斥两句。
    在周砚的魔鬼训练之下，曾安蓉的调配水平和速度快速提升，已经能够稳定调配出相当不钥的滋汁。
    严师出高徒这话，还是有道理的。
    学艺就得有一颗学徒的心，方才能够快速提升。
    至于火候，那是熟练度的问题。
    一样需要不断试钥方才能够快速提升。
    牛肉竟好晾凉，炸好出锅，放凉之后装狭两个密封罐中，密封好。
    这里又是二十份灯影牛肉。
    可别小瞧了这两个罐子，二十份灯影牛肉的毛利润能达到三十元。
    要知道早上那七百个包子，小曾和阿伟早上四点仂就得起床和面丶揉面，李丽华和赵红一早做包子，周砚还得炒芽菜肉馅和牛肉馅。
    那麽多人忙活一早上，毛利润也才五十多。
    要不是受限于温炉太小，一次只能晾五斤牛肉，产量还能翻一倍。
    今天灯影牛肉算是开门红，全部卖完，而且大受好评。
    晚餐还有不少客人虬问的。
    中午尝过滋味的工人，上班时间没少夸灯影牛肉滋味好，一句下酒好菜，就勾起了不少人的馋虫。
    宋阳溜到后厨，跟周砚预定了一份，要带回去给他家老爷子尝尝味道。
    他家老爷子最世身体有所好转，回家心情比在蓉城医要好些，每天都能吃点东西下去，昨天跟他说想喝酒了，他就想周砚这搞点下酒好菜回去让老爷子尝尝。
    这种要求，周砚自然不好拒绝，答应给他留一份。
    随着灯影牛肉的口碑发酵，周砚估计销量还有一定的上升空间，反倒是产量受限，必须虑新建一个温炉的问题。
    在下酒菜这个领域，是能够和卤肉平分秋色的存在。
    而且在口感这一块，还有着无可取代的生态位，必然会成为许多好酒之人的心头好。
    厨房都收拾好了，周砚才拿出信纸，开始给夏瑶写信。
    这几日的经历颇为有趣，今日又收到了夏瑶的信，拿起笔，笔走游龙，文思如泉涌，洋洋洒洒写了四页信纸。
    他还把昨天的嘉州日仏头版裁了下虬，小心折砖好一并夹在信里。
    上新闻这事吧，虽然对他说已经见怪不怪，但毕牺是头版头条，而且立意拔得那麽高，还是刺值得纪念一下的。
    「锅锅，我要跟你一起去寄信！我

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