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孔派新门面，被梅老板和他师父视为最强大的对手，周哥这看着也不太行啊？
「周哥，时间————时间！」丁泽看着还在那可劲摔打肉团的周砚，忍不住小声提醒道。
什麽仇什麽怨啊，跟一团肉泥没完没了，怕是连时间都忘了。
周砚闻声抬头，用眼神朝他往右边示意了一下。
身边光线一黯，丁泽抬眼对上了考官严厉的眼神，连忙装模作样的伸了个懒腰，转回去拧开煤气灶，开始热锅准备炒菜。
考官看了眼丁泽的灶台，进度远超周砚，也就没说什麽，但目光在周砚的灶台上多停留了一会。
这个考生，从一开始就引起了两位考官的注意。
三分钟选好那麽多优质食材，本以为是个高手，结果去了一趟厕所回来，磨磨蹭蹭到现在，连切配都还没有完成。
你说他菜吧，每一个单项都做的规规矩矩，不管是杀鸡还是双刀剁肉末，都做的无可挑剔。
但就是慢，一板一眼的，让人看着捉急。
这要是他们徒弟，早一脚过来了。
等他这几个菜炒好，客人都饿死了。
按照这个进度，剩下一个小时，估计只能做好两三个菜。
周砚笑了笑，没在意考官的目光，不过丁泽这人还是挺有意思的。
一团肉泥，周砚摔打了小半个小时，肉泥浑然一滩，伸手一戳，是有弹性的胶质感，这就算成了。
把手洗乾净，扫了眼全场，做得快的已经开始炒菜，进度慢一点的也在往锅里下肉圆子了。
取过刚刚已经清洗过的肚头和鸡胗，周砚不再磨洋工，正式开工了。
肚头切十字花刀，然后隔两公分切断，鸡胗同样切十字花刀，不过切得要比肚头更深几分。
一名考官注意到了周砚的动作，拿着册子走了过来。
刀工这一项，目前也就周砚还空着了。
别的考生基本上在半个小时前已经完成切配。
考官在周砚灶前站着，一般他们只看成品，但这会没啥事，他就想看看这个拖拖拉拉的年轻人，刀工到底如何。
肚头较薄，切十字花刀很考验刀工，对控刀的精准度很高，稍有不慎就会切穿，形就毁了。
火爆双脆不光对火候要求极高，同时也对刀工有着极高的要求。
周砚斜切花刀，快得几乎看不清，刀在肚头上轻点，很快切完一个方向，将肚头掉转一个方向继续切，隔两公分化开一刀，最后再将其切成均匀大小的菱形。
一块肚头和一把鸡胗转眼功夫就都切好了，周砚将他们丢进一旁装满清水的盆里，肚头和鸡胗犹如一朵朵盛开的菊花散开，大小基本一致，就连花瓣的粗细几乎都是一样的，肉眼可见的匀净。
考官原本抱在胸前的手不知何时放下了，看看盆里的肚头和鸡胗，又抬眼看了看周砚。
不是，你演我呢？
这刀工，这速度，你在这东摸西摸搞两个小时？
把肚头和鸡脸切成这样不算稀奇，作为一名一级厨师，他也行。
但他没周砚那麽快，也没他那麽轻松写意。
这小子的刀工，绝对是本场最佳，毋庸置疑。
周砚将肚头和鸡胗用清水漂洗了两道，下入葱姜水先腌着，周砚接着开始剥笋壳，切肉丝和笋丝。
「笃笃笃！」
菜刀在砧板上发出有节奏的轻响，转眼间便已经切好了。
「抓一小撮肉丝和笋丝到这碗里来。」考官拿了个玻璃盆过来，里边装着清水。
周砚依言将肉丝和笋丝各抓了一小撮放到水里。
另外一个考官跟着凑了过来瞧着。
肉丝和笋丝入水散开，粗细长短尽皆相似。
两名考官看完纷纷点头，这丝切的太标准了。
冬笋偏小，形状又不规则要切成均匀的笋丝，对厨师的刀工要求极高。
冬天没有莴笋，以冬笋作为鱼香肉丝的配菜替代，刀工一般还是考较肉丝切得如何，冬笋只要能切得粗细均匀，长短不做严格要求。
但周砚这份肉丝和笋丝切得又快又好，就连笋丝和肉丝的粗细长短都保持了一致。
没什麽说的，两人在刀工这项都给了他满分。
食材挑选搭配满分，刀工满分。
周砚虽然慢，但在这间教室里，目前却是唯一拿到了双满分的。
他前边这个小伙子算是做的又快又好的了，但食材挑选和搭配上扣了两分，刀工上也扣了两分。
鸡腿肉切丁码料，提前把花生炸酥，调配宫保鸡丁要用到的料汁，调配鱼香料汁————
周砚开工，一样一样有条不紊地做着。
丁泽把菜下锅，猛火快炒，鱼香肉丝丶宫保鸡丁丶火爆双脆相继出锅，大锅里的圆子汤调味，下入一把嫩绿的豌豆颠，直接出锅装盆，再去把蒸笼里的龙眼甜烧白端