第60章蒜苗回锅肉

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    回锅肉！
    周砚眼睛一亮。
    回锅肉绝对称得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有着“川菜第一菜”之称。
    这道菜在川菜馆的存在感太强了，和麻婆豆腐、宫保鸡丁并称川菜三雄。
    他以前做过国家级非遗川菜烹饪技艺系列视频，回锅肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。
    在四川，几乎家家都会做，大家都爱吃。
    开水白菜名声在外，但周砚从未在路边川菜馆见过这道菜，也没见谁家做这道菜，属于高端宴席菜品。
    在他们家，赵嬢嬢一直牢牢把控着回锅肉烹饪优先权。
    没办法，这是实力决定的。
    不过，从今天开始，这个宝座即将迎来它的新王——周砚！
    来饭店吃饭的客人，不止一个问过为啥不上回锅肉，他的回答总是支支吾吾。
    毕竟开川菜馆的，要说自己不会炒回锅肉多丢人啊？
    从明天开始，他就能挺直腰杆告诉所有人，他也会炒回锅肉！
    周砚可太爱回锅肉了！
    蒜苗回锅肉属于传统做法，衍生出来的盐菜回锅肉别具风味，青椒回锅肉下饭神菜。
    不知道这菜谱里边是哪一道，还是一个大礼包？
    “你们先歇会，我去买一块二刀肉回来，今天中午咱们换个口味，吃回锅肉庆祝一下！”周砚把搪瓷缸往柜台上一放，解了围裙，推着自行车就出门去了。
    “回锅肉好啊，好久没吃回锅肉了。”周杰砸吧着嘴，说起来已然口舌生津，就馋那一口荤香，和天天吃的牛杂真不一样。
    他们家掌管回锅肉的神是他，但每天摆摊实在太忙了，很少有空能做一顿回锅肉。
    “看来今天下午我还要下厨哦。”赵嬢嬢笑了笑道。
    周砚推着自行车到河堤，没有急着上车，而是先在脑海里点开菜谱。
    一股信息涌入他的脑海，一分钟后，目光恢复清明。
    【蒜苗回锅肉：回锅肉老祖！】
    从食材的选择，到能炒出灯盏窝的刀工详解，再到火候的精确掌握，调味的完美把控，一并进入他的脑子里。
    这一次，周砚看到了一些不同的画面。
    一个须发皆白的老师傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹饪，而脑海里的那个‘他’，则像是被关在了一个封闭的小黑屋里，不断开始——失败——开始的无限循环。
    周砚晃了晃脑子，把那声：“厨爷我成了！”
    从脑子里晃走。
    果然是最基础款的蒜苗回锅肉，只是想到一会要怎么做这道菜，他就已经忍不住吞了吞口水。
    香啊！
    周砚骑着车把苏稽镇上的刀儿匠摊摊都问了一遍，几乎要放弃的时候，才找到了一块二刀肉。
    做回锅肉，必用二刀肉。
    所谓二刀肉，就是割掉尾巴后，靠近后腿的那块肉，因第二刀而得名。
    “你娃娃运气好，这块二刀肉本来是给我亲家留的，他今天上嘉州去了，所以才又挂出来，两块钱一斤。”刀儿匠是个老头，笑着说道。
    【一块优质的土猪二刀肉】
    “要得，拿下。”周砚没有讲价，直接拿下。
    这块二刀肉的品质是真不错。
    肥四瘦六，而且还是正宗土猪肉，至少养了一年才出栏。
    为什么八零后、九零后记忆中的猪肉那么好吃？
    这可不仅仅是童年滤镜。
    这年代的猪吃的是猪草和糠皮，得养足一年才出栏，和喂猪饲料快速育肥的速成猪就不是一种东西。
    肉的口感、味道，有着非常明显的区别。
    上称一斤二两，两块四毛钱。
    “大爷，这猪你自家养的？”周砚把钱递过去，随口问道。
    “刀儿匠天天杀猪，家里哪有那么多猪好杀，都是我们周边几个村农户自家养的猪。”老头一边点钱一边笑道：“都是吃的猪草，肉香得很。”
    “我是纺织厂门口开饭店的，我要是每天在你这里买五斤二刀肉，你一斤能给我优惠好多钱？”周砚问道。
    “每天五斤？”老头手一顿，看着他道：“那你生意也没得好烫嘛。”
    周砚：“……”
    大爷也是老阴阳师了。
    “一块九嘛，那么好的二刀肉，我天天都不愁卖，但你要是每天稳定要，那我就给你便宜一毛钱。”老头说道。
    “一块八一斤，过段时间说不定还要找你买肘子、排骨、腰子那些呢。”周砚笑着道：“你去打听打听，周二娃饭店，现在可是纺织厂周边口碑最好，生意最好的饭店。”
    “一块八……”老头子琢磨了一会，点头道：“要得，那你怎么称呼呢？”
    “周砚。”
    “我叫徐老二，明天我把肉给你留到，还是在这里，你过来取。”
    “猪肉要好我才要，像今天这块就

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第60章 蒜苗回锅肉

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