第409章我是谁，把我干哪儿来了

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响。
    张磊在旁边咽口水的声音太明显了，陈烨回头瞪了他一眼。
    “急什么，还没做完。”
    鸡皮。
    这是让在场所有高卢鸡厨师最想不通的一样。
    主厨每天拆鸡的时候，鸡皮要么连着脂肪一起扔，要么顶多留一小部分烤脆了当装饰。
    从来没见过谁把鸡皮当主菜做。
    陈烨把鸡皮在开水里烫了十秒，捞出来切成宽条。
    起锅不放油。
    对，不放油。
    把鸡皮直接扔进干锅里，小火慢煎。
    鸡皮自身的脂肪在热力下渗出来，滋滋冒泡。
    陈烨一边煎一边用铁勺把多余的油舀出来。
    鸡皮从软塌塌的一坨，慢慢变得金黄，边缘开始卷曲。
    “高卢鸡有薯片，新东国有鸡皮。”
    陈烨把煎到酥脆的鸡皮捞出来，撒上椒盐、辣椒粉、孜然。
    装盘。
    一碟金黄酥脆的椒盐鸡皮搁在台面上，表面还在嗞嗞冒着细小的油泡。
    帮厨不知道什么时候挪到了台面边上，之前嫌弃猪大肠的那只鼻子，现在使劲吸气。
    主厨回头瞪了他一眼。
    帮厨缩了。
    但没缩远。
    陈烨又开了一口锅。
    三文鱼头。
    这是他看到台面上那两个鱼头的时候临时起的念头。
    高卢鸡人做三文鱼只要中段的柳，头和尾全扔。
    殊不知鱼头才是精华。
    劈开，抹盐，码在盘子里，铺上剁椒、姜丝、蒜末。
    蒸锅上气后，端进去。
    “十二分钟。”
    主厨站在旁边，盯着蒸锅冒出来的白雾。
    “鱼头...”
    “蒸？”
    “剁椒鱼头。”
    “你们平时鱼头怎么处理？”
    “熬高汤。”
    “或者扔掉。”
    “大部分扔掉。”
    陈烨啧了一声，没说什么。
    十二分钟后，蒸锅掀开。
    鱼头在剁椒的红色汤汁里冒着蒸汽，白嫩的鱼肉裹着辣椒碎和蒜末，泛出一层油光。
    浇上一勺滚烫的热油，呲啦一声，香味往天花板上撞。
    帮厨已经不装了，手里不知什么时候多了一把叉子。
    主厨瞪完帮厨。
    自己也拿了一把。
    陈烨没管他们，检查焖着的虎皮凤爪。
    掀锅盖。
    酱汁收到只剩薄薄一层，鸡爪软烂，筷子一夹就骨肉分离，表面的虎皮纹路浸成深褐色，挂着浓稠的酱汁，看着就黏嘴。
    起锅装盘。
    五道菜。
    连带之前的三道，一共八道。

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