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第497章比赛第二轮！(第1/2页)
十几分钟后，最大的那个气泡逐渐泛白，边缘浮现出一层极其轻微的油脂光晕。
唐落眼皮猛地一跳。
就是这一秒！
“啪嗒！”
旋钮一转，火苗骤降。
锅内的沸腾瞬间平息，水面只剩下一圈微不可察的波纹缓缓荡开，如同微风拂过的池塘。
菊花心！
唐落抹了一把额头的冷汗，嘴角抑制不住地向上扬。
稳了。
余光瞥向不远处的余阳，余阳也刚好把炸到焦黄酥脆的葱段捞出，葱油清澈透亮，满台飘香。
四十分钟过去，整个会展中心的空气中弥漫着截然不同的香气。
有的台子飘着厚重的油腻味，有的台子则是淡淡的酱油香。
随少卿那边，高汤呈现淡淡的琥珀色，香气沉稳内敛。
“时间到！所有选手立刻停止操作，退后一步！”
六十分钟倒计时结束。
四十碗热气腾腾的阳春面被整齐扣上面罩，贴上全新编号，由工作人员推向评委席。
评委点评再次开始。
第一辆餐车推上来，编号【009】。
面罩揭开，汤色偏浑，面条已经有些发胀。
周练尝了一口汤，皱眉摇头：“为了求快用了急火，骨油全融进汤里了，浑汤挂面，大忌。面也煮过了，软烂无力。72分。”
蔡业叹了口气：“这一轮题目太刁钻，许多人连怎么吊清汤都没搞懂。70分。”
范理拿起筷子挑了一下挂面，连汤都没喝，直接按了“68”。
连续十几碗过去，分数普遍在七十到八十之间浮动。阳春面看似家常，却像一面照妖镜，把年轻厨师们基本功里的虚浮照得一览无遗。
直到第十七碗呈上，编号【003】。
面罩揭开，满室生香。
汤水清亮泛黄，几点葱花漂浮其上，银丝细面在碗底折叠得整整齐齐，犹如一截白练。
周练眼睛亮了，先舀了一勺汤送入口中。
“妙啊！”
周练赞不绝口，“没有丝毫杂质！入口清爽，落胃醇厚！这面条也是恰到好处的九分熟，余热一激刚刚好！95分！”
柳元木也频频点头：“京派高汤的底子，工整严谨，94分！”
范理低头喝了一小口。
汤不错，就是为了追求所谓的醇厚感，火腿稍微多放了一丝，后味略带一点极淡的咸涩。不过在年轻一辈里，确实算得上顶尖了。
范理按下打分屏：“92分。”
大屏幕刷新，【003】号以93.8的断层高分，强势登顶第一！
随少卿站在台下，单手插兜，神情惬意。
他相信没人能在单纯的清汤面上压过他。
台下这群野路子拿什么跟他争？
此时，第二十二辆餐车推到评委席前。
银色餐盖掀开，露出编号【018】。
碗里仅飘着几粒青翠的小葱花。面条整齐伏在碗底，最惊人的是那汪面汤……清澈澄亮，几近透明，碗底青花瓷的繁复纹路隔着汤水看得一清二楚。
“咦？”
蔡业身子往前探了探，“这汤色……扫过几遍了？”
做阳春面最忌讳的就是汤浑。许多年轻师傅为了追求汤色清澈，往往会用鸡胸肉茸去反复扫汤吸附杂质，但这极易让汤头失了油脂的温润。
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周练拿起白瓷勺，先舀了半勺送入口中。
热汤滚过舌面。
周练握着勺子的手猛地顿住，眼珠子微微凸起，嘴唇快速抿动了两下。
“老周，怎么了？”何广昌见状，也连忙舀了一勺尝下。
汤水顺喉而下，老鸡的醇厚与火腿的咸鲜层层叠叠化开，没有半点油脂糊嘴的滞重感，更没有任何骨渣腥气。最绝的是那一缕若有若无的葱香，温润柔和，把高汤的厚重稳稳托住。
“好！”
何广昌忍不住赞叹出声，“这绝对不是靠肉茸扫出来的清汤！这是文火温养出来的‘生清’！油脂乳化得刚刚好，多一丝则浊，少一丝则寡！”
几个老家伙神情激动，纷纷转头看向范理。
范理拿起筷子，挑了一根面条吸溜进嘴里，又舀了口汤。
火候抓得不错，恰好在气泡发白泛油光的瞬间转了小火。余热把火腿的余味全逼了出来，没浪费食材。缺点也有，面条筋道差了半筹。
范理没吭声，伸手在屏幕上按了个“93”。
何广昌见范理打了分，毫不犹豫在面板上划拉：“汤底有大师风范，96分！”
周练：“面条稍软了一丢丢，但瑕不掩瑜，95分！”
蔡业和柳元木也分别打出了