第136章极致肉香决堤倒灌！满院禽兽饿绿了眼！

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    中院，何家。
    厨房里，何雨柱把袖子高高撸到了胳膊肘，系上那条洗得发白的粗布围裙，顺手将一口乌黑锃亮的大铁锅往灶上一颠。
    “当”的一声闷响，在这静谧的傍晚显得格外清脆。
    “雨水，把那春笋拿过来，切成滚刀块。”
    “满婷，韭黄掐头去尾，洗干净了沥干水码好。”
    “小玲，灶里再添把火，这回要旺火！”
    三个丫头齐刷刷地脆生生应了一声，跟三只欢快的小喜鹊似的，各奔各的位置。
    何雨水现在的刀工可是练出来了，跟着哥哥耳濡目染，切个春笋完全不在话下。
    “笃笃笃”的声音密集而有节奏。
    周满婷蹲在水盆边摘韭黄，白嫩的指尖掐断嫩黄的菜叶，嘴里还一个劲儿地嘀咕着：
    “这韭黄真嫩啊，隔着老远都能闻见鲜味儿！”
    许小玲则拿着长火钳，撅着小屁股往灶膛里猛塞了几根干透的硬木劈柴，火苗“呼”地一下蹿了老高，映得她那张消瘦的小脸通红发亮。
    何雨柱走到案板前，拎起那只已经褪了毛、开了膛的巨大野鸡。
    手起刀落，“咔咔”几下利落的斩切，在案板上将野鸡大卸八块。
    每一块鸡肉都大小均匀，骨肉相连绝不散碎，切口平滑得跟尺子量过一样。
    就这手拿捏分寸的刀工，轧钢厂食堂那帮颠勺的厨子练十年都未必赶得上。
    “师父，兔子我剁好了！”
    马华端着一个大洋瓷盆大步走过来，里头满满当当全是不见肥膘的兔肉块，每块带皮带骨，暗红色的肉质看着就透着一股子野生的嚼劲。
    何雨柱扫了一眼，满意地点点头：
    “行，手艺有长进。”
    “拿去用冷水下锅焯水，放点料酒压压土腥味，撇干净浮沫再端过来。”
    转头，铁锅里的水已经烧干。
    何雨柱倒下大半勺澄黄透亮的菜籽油，青烟刚刚冒起。
    他左手掂锅，右手持铲，紧接着又从瓷罐里挖了一大勺雪白的猪油甩进锅里。
    “刺啦——”
    动物油脂和植物油混合化开，激发出一种极其霸道的基础香味。
    接着，一把冰糖撒入锅中，在热油的炙烤下冒出细密的糖泡，颜色飞速从纯白翻成了诱人的琥珀色。
    “下排骨！”
    足足三斤多带着脆骨的极品精肋排“哗啦”一声倒进滚烫的油锅里，瞬间油星四溅，肉面上残留的水分被高温瞬间锁死。
    何雨柱手腕猛地一翻，大铁铲将排骨高高扬起又落下，每一块排骨在空中翻了个身，稳稳落回锅里时，已经均匀地裹上了一层亮晶晶、红彤彤的糖色。
    紧接着，葱段、大片生姜、八角、桂皮、香叶，一股脑儿地丢进锅里猛火爆香。
    那股子复合的香料味混着猪肉的浓香，瞬间填满整个厨房，呛得人直咽口水。
    周满婷蹲在灶边，小巧的鼻子凑过来使劲嗅了两下，眼睛立刻舒服地眯成了两弯月牙：
    “我的老天爷，柱子哥，这也太香了吧——”
    “小馋猫，离远点，小心热油崩着你那小脸蛋。”
    何雨柱笑骂了一句。
    一瓢老抽酱油顺着滚烫的锅沿淋了下去。
    “刺啦——轰！”
    一声巨响，一股夹杂着浓烈酱香和肉脂醇香的白色蒸汽直冲房梁。
    何雨柱眼疾手快地加满开水，水面刚好没过排骨，盖上厚重的木质锅盖，火候转小。
    “这锅先焖着，四十分钟后大火收汁。”
    “那滋味，神仙来了都得站着扒两碗饭。”
    他拍了拍手，转身另起了一口大铁锅。
    这回要上的，是重头戏——干锅麻辣野兔肉！
    焯好水的野兔肉块沥干了水分。
    锅里宽油烧至微微冒青烟——何雨柱抓起一把红彤彤的朝天干辣椒，眼皮都不眨一下地扔了下去。
    紧接着是一小把青花椒，大铁铲快速翻搅。
    呛辣酥麻的椒香在零点几秒内彻底炸裂！
    “咳咳咳……啊呀！”
    三个丫头加上马华，同时被这霸道的辣味呛得眼泪直流，不停地揉眼睛咳嗽。
    可即便如此，几个人像脚底生了根似的，谁也不肯离开厨房半步，生怕错过了一口仙气儿。
    兔肉下锅，大火猛炒！
    何雨柱颠锅的动作行云流水，带着一种暴力的美感。
    三斤多兔肉在铁锅里上下翻飞，每一次起落都被滚烫的红油和辣椒碎均匀包裹，原本暗红的肉质迅速收紧，变得油亮红润。
    许大茂正靠在厨房门口抽烟，这会儿也忍不住探进半个身子，咽着唾沫喊：
    “柱爷，您这是下血本了啊！”
    “这辣子放得够狠，我光闻着味儿头皮都麻了！”
    “你茂爷懂什么？”

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