第212章油封的技巧

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    第212章油封的技巧
    剥皮是一个极其耗费体力的过程。
    林予安的呼吸变得粗重，温热的气流不断冲击着冰冷的空气，在他的面前形成一团团浓密的白雾。
    狼的尸体正在快速变冷，他能清晰地感觉到，皮下的那层脂肪正在逐渐失去弹性，从柔软的膏状向着如同硬蜡般的固态转变。
    这让每一次的剥离都变得比上一次更加困难，他必须加快速度。
    当他将皮剥到狼的前腿肩胛处时，他遇到了第一个难点。
    他停下动作，指着那片区域：「肩胛骨，这里的肌肉群异常复杂，而且皮下脂肪很薄，皮肤几乎是直接附着在筋膜上的。这种地方，绝不能用蛮力。」
    他不得不重新拿起猎刀，不能用刀刃去割，只能是用刀尖一点一点地，将紧密粘连的皮肤，从关节周围那些复杂的肌肉群上剥离开来。
    他的每一个动作都精准到了极致，因为只要稍微偏离一点，锋利的刀尖就可能划破这张狼皮，这不是一个猎人可以犯的错。
    在处理完肩部后，接下来的背部和躯干就变得容易了许多。
    「现在，是重力发挥作用的时候了。」
    他几乎只需要用双手抓住已经剥离的皮毛边缘，用拳头在皮肉之间用力地向下「揣」，同时配合自身体重向下一坠。」
    「整张皮就会在重力的作用下，像脱下一件厚重的毛衣一样，被完整地大片剥落下来。」
    最终，在持续了将近四十分钟的高强度工作后，他来到了最后一个，也是最精细的环节，处理头部。
    他将皮剥离到颈部，然后小心地处理完耳朵，眼睛和口鼻这些最容易出错的部位。
    然后用刀尖，从内侧精准地切断了连接着耳朵的软骨，小心地将眼皮的筋膜与眼眶分离，最后完整地剥离了嘴唇和鼻子部分的皮肤。
    伴随着最后一丝连接被切断，一张完整的狼皮，被他完美地剥了下来，掉落在下方的雪地上。
    皮的内侧，附着一层薄薄的淡黄色脂肪，在灰白色的天光下，泛着油润的光泽。对于一头狼来说，这已经是冬季能积累的全部家当。
    他将剥下的狼皮，毛朝内，仔细地卷好，用绳子捆紧。
    剥完皮，展现在他面前的，是一具被悬挂在半空中的，肌肉线条分明丶通体覆盖着白色筋膜和脂肪的丶如同生物解剖模型般的狼尸。
    然后，他才开始分解狼肉，这个过程在猎人中被称为「四分法」。
    他解释道，「悬挂状态，同样是分解大型猎物的最佳姿态。这能保证肉块在分割时，不会接触到地面，最大限度地保持洁净。」
    林予安的刀法依旧精准高效，用刀尖精准地找到了连接着后腿的髋关节的缝隙，然后用力地切断关节囊和韧带。
    「咔！」
    伴随着一声清脆的关节脱臼的声响，一条完整的狼后腿，被他乾净利落地卸了下来，掉在他脚下铺好的桦树皮上。
    这一个技巧他已经在多个动物身上试验过，已经达到了炉火纯青的地步。
    他用同样的方法，处理了另外三条腿。
    然后，他开始获取最高价值的两块肉里脊。
    「里脊，是脊椎下方两条最柔软的肌肉，被包裹在腹腔内，必须先取出来。」
    他用刀小心地划开腹腔壁，没有去碰那些已经被掏空的丶巨大的空间，而是将手伸入脊椎的下方。
    然后，将那两条长条形的丶滑腻的里脊肉，从附着的筋膜上完整地剥离了下来。
    做完这一切，他才开始处理背部的肉条，刀锋贴着脊骨两侧的棘突，从颈部一直片到尾部，割下了两条粗壮的背部肌肉。
    这些是他最需要的红肉，也是最高价值的部分。
    「关于狼肉的味道，很多人都很好奇。」他将一块深红色的里脊肉举到镜头前。
    「它和狗肉完全不同，狼肉的肉质非常瘦，几乎没有肌内脂肪，所以口感会比较柴，风味非常浓郁，野味很重。」
    「有些人可能会觉得膻味大，但对于我这种长期缺乏红肉的人来说，这种充满了肌红蛋白的肉，正是我的身体最渴望的！」
    「烹饪狼肉的关键，在于补充脂肪和低温慢煮。直接烧烤，会让它变得又干又硬。」
    「因为高温会让它肌肉里坚韧的结缔组织迅速收缩，把所有肉汁都挤出去。」
    「最好的方法，是一种非常古老的法式烹饪技巧，叫做『油封』。虽然我这里没有那麽多调料，但原理是相通的。」
    「具体来说，就是将切好的肉块，完全浸没在融化的动物脂肪里，比如我之前炼出的鱼油或者这头狼自身的脂肪。」
    「然后，用极低的不冒泡温度，对它进行长达数个小时的加热。」
    「这个过程，会发生两件奇妙的事。首先油会慢慢地渗透进瘦肉里，让它变得油润多汁。」
    「

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